“壽司”如今已成為日本文化的代名詞。以日本料理風靡全球為背景，以壽司店為代表的日本料理餐廳在全世界的數量已經超過了15萬家。話雖如此，不管是多少日本人，能正確理解壽司的定義和歷史的人並不多吧。

在本文中，我們將全面解釋壽司作為日本文化，從一般壽司的定義和類型，根源，吃的禮貌和方式。請將本文作為更美味，更愉快地品嘗壽司的小知識。

作為日本文化的壽司

首先，為了把握作為日本文化的壽司的全貌，掌握基本的知識吧。

一般壽司的定義和代表種類

首先，說明一下壽司的定義。

一般來說，將壽司飯 (醋飯) 和主料 (主要是魚貝類) 組合而成的日本料理稱為壽司。除了新鮮的魚貝類以外，肉和蔬菜、雞蛋等食材成為食材的情況也不少見。

另外，雖說都是壽司，其種類也是多種多樣的。海外的加利福尼亞飯團就是一個很好的例子，但根據地區和商店，使用的成分和符號會有所不同。

以下是主要的壽司類型。

• 握壽司
• 壽司卷
• 模壓壽司
• 散壽司
• 棒壽司
• 稻荷壽司
• 手卷壽司
• 軍艦

壽司中有代表性的3種表記

除了本文中使用的“壽司”之外，“壽司”有時也表示為“壽司”或“壽司”。讓我們檢查每個差異和特徵。

• 壽司

是目前最主要的表示法。由來是江戶時代為了兆頭而制作的借用字，因為與材料和種類無關都可以使用，所以一般被廣泛使用。

• 壽司

3種之中，也是最古老的記載的“壽司”。原本是發酵制作的壽司的意思，繼承了“酸(=酸) ”這個壽司的詞源。

• 壽司

在“壽司”的次點是古老的記載。多用於江戶前係的壽司，也有指其本身的意思。

作為日本文化的壽司的歷史

在日本，擁有1000年以上歷史和文化的壽司。接下來，我將觸及意外未知的壽司的根源。

壽司的起源是東南亞的熟壽司 (熟壽司) 這種發酵食品

實際上，壽司的發祥地不是日本，而是東南亞。據說壽司的起源是一種被稱為“熟壽司”的發酵食品，當時生活在山區的民族開發了一種長期保存難以獲得的魚的方法。

在日本，奈良時代作為贡品向朝廷進獻的熟壽司。從現代的押壽司和箱壽司中，可以感受到當時的余韻，進入鐮倉時代後，出現了利用剩下的魚制作而成的熟壽司。

壽司接近現在的風格是在江戶時代

在米醋普及的江戶時代中期，不需要發酵的“早壽司”誕生了。不用等，馬上就能吃到壽司的時代到來了。

而且到了江戶時代後期，雖然發明了握壽司，但是因為大小和飯團差不多，所以被切開來吃。一盤盛兩貫的現代風格，也是當時的余韻。

食材開始使用生魚片是在明治時代以後

自1897年制冰業開始流行以來，再加上捕魚法和分銷的發展，到目前為止無法處理生魚片的壽司店已經能夠用冰冷卻並保存材料。

在現代，一般的將煮切醬油塗在主料上端上來的方法是這個時代確立的風格。

隨著時間的推移，大正時代初期。冰箱出現在壽司店，材料的類型一個接一個地增加，尺寸變小。

之後，由於關東大地震的影響，壽司手藝人分散到全國各地，江戶前壽司也在地方上傳播開來。

在門檻一度很高的昭和時代，回轉壽司的出現打破了現狀

壽司發展順利，但進入昭和時代後情況發生了變化。到了經濟高度成長期，由於衞生上的理由，到現在為止主要的食攤壽司店就廢止了。

然而，1958年，歷史上第一個旋轉壽司在大阪開業，壽司再次恢復了其作為普通食品的地位。

能夠以合理的價格吃到的現代壽司，是承接這樣的歷史潮流而存在的。

作為日本文化的吃壽司時的禮儀和禮節

如果沒有吃飯時的禮儀和禮儀，就不能談論壽司作為日本文化。可能會感覺有點拘謹，但是因為是享受壽司店的秘訣一樣的東西，所以一個一個地確認要點吧。

試著和工匠搭話

去和壽司手藝人距離近的壽司店的時候，請一定試著搭話。雖然障礙似乎很高，但您可以通過傾聽當天的推薦或告訴您最喜歡的食物和過敏來享受更豐富的飯菜。

雖然是給人沉默寡言印象的壽司手藝人，但意外地喜歡說話的人也很多，所以鼓起勇氣試著挑戰一下怎麽樣?

手握壽司不是用筷子而是用手吃

也有不歡迎手抓飯的文化，最近在日本國內用筷子吃壽司的景象也很常見。當然，如何吃取決於個人喜好，但如果你不抵抗，請直接拿起並品嘗它。

實際上，壽司師傅不惜工本制作的壽司，為了讓入口即化，連空氣量都進行了細衹的調整。

因此，如果你不小心抓住筷子的力量，形狀會崩潰，你將錯過享受承諾味道的機會。