與日本料理的搭配非常出眾，無論是加熱還是冷卻都能享受到的日本酒。近年來種類也很豐富，也能看到面向年輕一代和女性、面向海外開發的日本酒等。

在這裡，關於現在已經成為全球酒的日本酒，解說了基本知識和種類、味道的類型等。作為文化交流時的日餐知識之一，另外在選擇自己喜歡的日本酒時也請作為參考。

日本酒的基本知識

首先，我們來看看日本酒的定義和制造日本酒的“杜氏”的工作等吧。

◇【日本酒的定義】 什麽樣的酒叫做“日本酒”?

日本酒的定義是“使用白米”「用曲子和水發酵，使之熟成」“是含有酒精的飲料”。在蒸熟的白米中加入曲子和水，使之發酵而成的酒叫做“日本酒”。

從酒稅法來看，日本酒被歸類為“清酒”。清酒的定義是原料使用大米，要求必須在制造階段加入“過濾”工序。

日本酒的叫法有時一般只叫酒 (sake)，但自古以來就叫酒 (sasa)，在英語圈也有介紹為“Japanese rice wine”的，現在即使只說“sake”也能聽懂了。

◇制造日本酒的“杜氏”

關於日本酒的基礎知識，還有一點我想了解的是被稱為「杜氏(裝訂，)」的人。杜氏是在酒窖掌管釀酒相關的所有工程的負責人一樣的存在。順便說一下，除了釀酒人以外，與日本酒釀造相關的技術人員被稱為“藏人”。

杜氏統管釀酒人自不必說，還管理著復雜的日本酒的所有工序，是擁有了解醪糟發酵狀態的化學知識等的專家集團，新潟的“越後”、巖手的“南部”、兵庫的“丹波”作為“日本三大杜氏”而廣為人知。

日本酒的主要種類和特徵

接下來，就日本酒的主要種類和特徵等進行解說。

◇特定名稱酒及其分類

在日本銷售的日本酒中，滿足酒稅法所禁止的條件的日本酒可以命名為“吟釀酒”或“純米酒”。帶有這樣名稱的日本酒被稱為“特定名稱酒”，分別分為以下幾類。

◇吟釀酒

“吟釀酒”是指精米比例在60%以下，採用被稱為“吟釀造法”的低溫緩慢發酵釀造法制造而成，以米、米曲、水、釀造酒精為原料，且僅適用於香氣和風味良好的酒的名稱。

精米步合是表示磨過米的程度，精米步合60%以下的吟釀酒禁止使用磨過40%以上的米，精米步合50%以下的“大吟釀酒”禁止使用磨過50%以上的米。

◇純米酒

“純米酒”是「只使用大米、米曲和水釀造的日本酒」，也就是“不使用釀造酒精的日本酒”的名稱。用吟釀酒制造的純米酒可以稱為“純米吟釀酒”或“純米大吟釀酒”。採用吟釀釀造以外的特殊釀造方法釀造的純米酒被稱為“特別純米酒”。

◇本釀造酒

精米比例在70%以下，使用米和米曲、水、釀造酒精等制造，而且是可以附加在風味和香氣好的日本酒上的名稱。精米比例在60%以下，採用特別釀造方法釀造的酒可稱為“特別本釀造酒”。

一般來說，吟釀酒是華麗且有水果味的味道，純米酒是能感受到醇厚醇厚的米的風味強烈的味道，本釀造酒有簡單清爽味道的比較多的傾向。

日本酒根據香味分為4種類型

最後，讓我們解釋一下根據日本酒的“香味”劃分的四種類型。

◇日本酒的香味4種類型

日本酒的四種香味分別如下。

·熏酒 (kunshu) :具有花一樣的香味，讓人聯想到果實的水果味道的日本酒。吟釀造型的酒相當於葷酒，是近年來很受歡迎的類型的酒。我推薦葡萄酒的感覺，好好冰鎮著喝。

代表性的熏酒有“獺祭純米大吟釀磨39%”和“鳳凰美田純米大吟釀山田錦50%磨”等。

·熟酒 (jukushu) :這款酒的特點是成熟時間長，口感爽滑，香氣辛辣。陳酒等屬於這種熟酒。除了在常溫下一點點享受之外，好像也有溫熱或者稍微冷卻，尋找喜歡的溫度的樂趣。

代表性的熟酒有“歸山參番古酒1998”、“升龍蓬萊純吟阿波山田錦55槽場直詰”等。

·爽酒 (Soshu) :清爽的味道被稱為“辣味”的酒。本釀造酒等有符合這種爽酒的傾向。我推薦充分冷卻，用玻璃杯喝。

代表性的爽酒有“八海山本釀造”、“久保田碧壽”、“吳春吟釀酒”等。

·醇酒:能讓人感受到米本身的美味和甜味的酒。除了在常溫下享受濃郁的味道之外，也可以嘗試燙酒來享受芳醇的香味和甜味。

代表性的醇酒有“神龜純米酒”和“春鹿純米酒”等。

這個分類是為了知道那個酒是什麽味道，推薦什麽飲用方法而劃分的。參考分類選擇的話，即使是不喜歡日本酒的人也可能會找到喜歡的種類。

總結

日本酒是在“米”和“米曲”中加入“水”，使其發酵而成的酒。根據釀造酒精的有無和米的研磨方法，也可以是“大吟釀”、“純米酒”、“本釀造酒”等特定名稱酒。另外，根據味道和香氣分為“熏酒”、“熟酒”、“爽酒”、“醇酒”4種，各自的溫度和享受方法都不同。

也介紹了不同類型的代表性酒，所以一定要試著尋找適合自己口味的日本酒。

在本文中，我們重新編輯了KARUTA在“日本天氣”中發表的一些文章。
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