“寿司”如今已成为日本文化的代名词。以日本料理风靡全球为背景，以寿司店为代表的日本料理餐厅在全世界的数量已经超过了15万家。话虽如此，不管是多少日本人，能正确理解寿司的定义和历史的人并不多吧。

在本文中，我们将全面解释寿司作为日本文化，从一般寿司的定义和类型，根源，吃的礼貌和方式。请将本文作为更美味，更愉快地品尝寿司的小知识。

作为日本文化的寿司

首先，为了把握作为日本文化的寿司的全貌，掌握基本的知识吧。

一般寿司的定义和代表种类

首先，说明一下寿司的定义。

一般来说，将寿司饭 (醋饭) 和主料 (主要是鱼贝类) 组合而成的日本料理称为寿司。除了新鲜的鱼贝类以外，肉和蔬菜、鸡蛋等食材成为食材的情况也不少见。

另外，虽说都是寿司，其种类也是多种多样的。海外的加利福尼亚饭团就是一个很好的例子，但根据地区和商店，使用的成分和符号会有所不同。

以下是主要的寿司类型。

• 握寿司
• 寿司卷
• 模压寿司
• 散寿司
• 棒寿司
• 稻荷寿司
• 手卷寿司
• 军舰

寿司中有代表性的3种表记

除了本文中使用的“寿司”之外，“寿司”有时也表示为“寿司”或“寿司”。让我们检查每个差异和特征。

• 寿司

是目前最主要的表示法。由来是江户时代为了兆头而制作的借用字，因为与材料和种类无关都可以使用，所以一般被广泛使用。

• 寿司

3种之中，也是最古老的记载的“寿司”。原本是发酵制作的寿司的意思，继承了“酸(=酸) ”这个寿司的词源。

• 寿司

在“寿司”的次点是古老的记载。多用于江户前系的寿司，也有指其本身的意思。

作为日本文化的寿司的历史

在日本，拥有1000年以上历史和文化的寿司。接下来，我将触及意外未知的寿司的根源。

寿司的起源是东南亚的熟寿司 (熟寿司) 这种发酵食品

实际上，寿司的发祥地不是日本，而是东南亚。据说寿司的起源是一种被称为“熟寿司”的发酵食品，当时生活在山区的民族开发了一种长期保存难以获得的鱼的方法。

在日本，奈良时代作为贡品向朝廷进献的熟寿司。从现代的押寿司和箱寿司中，可以感受到当时的余韵，进入镰仓时代后，出现了利用剩下的鱼制作而成的熟寿司。

寿司接近现在的风格是在江户时代

在米醋普及的江户时代中期，不需要发酵的“早寿司”诞生了。不用等，马上就能吃到寿司的时代到来了。

而且到了江户时代后期，虽然发明了握寿司，但是因为大小和饭团差不多，所以被切开来吃。一盘盛两贯的现代风格，也是当时的余韵。

食材开始使用生鱼片是在明治时代以后

自1897年制冰业开始流行以来，再加上捕鱼法和分销的发展，到目前为止无法处理生鱼片的寿司店已经能够用冰冷却并保存材料。

在现代，一般的将煮切酱油涂在主料上端上来的方法是这个时代确立的风格。

随着时间的推移，大正时代初期。冰箱出现在寿司店，材料的类型一个接一个地增加，尺寸变小。

之后，由于关东大地震的影响，寿司手艺人分散到全国各地，江户前寿司也在地方上传播开来。

在门槛一度很高的昭和时代，回转寿司的出现打破了现状

寿司发展顺利，但进入昭和时代后情况发生了变化。到了经济高度成长期，由于卫生上的理由，到现在为止主要的食摊寿司店就废止了。

然而，1958年，历史上第一个旋转寿司在大阪开业，寿司再次恢复了其作为普通食品的地位。

能够以合理的价格吃到的现代寿司，是承接这样的历史潮流而存在的。

作为日本文化的吃寿司时的礼仪和礼节

如果没有吃饭时的礼仪和礼仪，就不能谈论寿司作为日本文化。可能会感觉有点拘谨，但是因为是享受寿司店的秘诀一样的东西，所以一个一个地确认要点吧。

试着和工匠搭话

去和寿司手艺人距离近的寿司店的时候，请一定试着搭话。虽然障碍似乎很高，但您可以通过倾听当天的推荐或告诉您最喜欢的食物和过敏来享受更丰富的饭菜。

虽然是给人沉默寡言印象的寿司手艺人，但意外地喜欢说话的人也很多，所以鼓起勇气试着挑战一下怎么样?

手握寿司不是用筷子而是用手吃

也有不欢迎手抓饭的文化，最近在日本国内用筷子吃寿司的景象也很常见。当然，如何吃取决于个人喜好，但如果你不抵抗，请直接拿起并品尝它。

实际上，寿司师傅不惜工本制作的寿司，为了让入口即化，连空气量都进行了细致的调整。

因此，如果你不小心抓住筷子的力量，形状会崩溃，你将错过享受承诺味道的机会。