Japon mutfa??n?n en güzel ?rneklerinden biri olan Japon tatl?lar? da yurtd???nda ya?ayanlar aras?nda olduk?a popülerdir.

Japon tatl?lar? sadece lezzetli de?il, ayn? zamanda g?ze de ho? geliyor. Ancak, Japon tatl?lar?n? seven bir?ok ki?inin anlamlar?n?, s?n?fland?rmalar?n? ve tarih?elerini bilmedi?ini dü?ünüyorum.

Bu yaz?da, "Wagashi tam olarak nedir?" sorusunun somut tan?m?n? a??kl??a kavu?turmak i?in, wagashi'nin cazibesini ve temel bilgilerini kolay anla??l?r bir ?ekilde a??klamak istiyorum.

Japon tatl?lar? nelerdir?

Wagashi, geleneksel Japon tatl?lar?na verilen genel bir isimdir.

D?rt mevsimle s?k? s?k?ya ba?l? olan Japon tatl?lar?, lezzetli tatlar?n?n yan? s?ra g?rsel güzellikleriyle de mevsimin ruhunu yans?tma cazibesine sahiptir. Bu ?zellik, Japon tatl?lar?n?n dünya ?ap?nda popüler olmas?n?n nedenlerinden biridir.

Japon tatl?lar?n?n tarihi

Japon tatl?lar?n?n tarihinde, onlara benzersiz ?zellikler katan pek ?ok nokta vard?r.

?ncelikle, wagashi'nin Yayoi d?neminde at??t?rmal?k olarak tüketilen meyve ve kuruyemi?lerden geldi?i s?ylenir. O d?nemde insanlar ?ok az yiyecek bulduklar? i?in a?l?klar?n? gidermek i?in bunlar? yerlerdi. Bu nedenle wagashi (Japon tatl?s?) ad?, ge?mi?ten kalma at??t?rmal?klar? temsil eden iki kanji karakterini i?erir.

• "Kashi"deki (tatl?lar) "ka": Meyve
• ?ekerlemedeki "ko": Tohumlar

Heian d?neminde ?mparatorluk Saray?'na tatl?lar sunulurdu. Kamakura d?neminde üst s?n?flar aras?nda ?ay seremonisinin geli?mesiyle birlikte wagashi ?ayla birlikte servis edilmeye ba?land?. Edo d?neminde ise ?eker ithalat?n?n artmas?yla wagashi kültürü s?radan halka yay?ld? ve Kyoto'da wagashi, günümüzün güzel ve narin wagashi'lerine benzer bir form kazand?.

Japon ve Bat? tatl?lar? aras?ndaki fark

Genellikle Japon tatl?lar?yla kar??la?t?r?lan Bat? tatl?lar?, Taisho d?neminin sonlar?na do?ru Bat? kültürünün yay?lmaya ba?lad??? d?nemde Japonya'ya tan?t?lm??t?r. Japon tatl?lar? ile Bat? tatl?lar? aras?nda ü? temel fark vard?r:

Malzemeler ve lezzet

Japon tatl?lar?n?n ana malzemeleri pirin?, bu?day ve fasulye gibi bitki bazl?d?r. Bu nedenle, genellikle kalorileri dü?ük olsa da, i?erdikleri yüksek miktarda ?eker ve ni?asta nedeniyle karbonhidrat oranlar? olduk?a yüksektir.

?te yandan, Bat? tatl?lar?nda yumurta, tereya?? ve süt gibi bir?ok hayvansal i?erik kullan?l?r. Su yerine taze krema kullan?lan Bat? tatl?lar?, Japon tatl?lar?na g?re daha ya?l? ve daha tatl? olma e?ilimindedir.

Nas?l yap?l?r?

Japon tatl?lar? ?o?unlukla ha?lama, yo?urma ve buharda pi?irme gibi elle yap?lan y?ntemler kullanan zanaatkarlar taraf?ndan yap?l?r. Buna kar??l?k, Japon tatl?lar? gibi Bat? tatl?lar?nda da pasta ?efleri gibi zanaatkarlar bulunur, ancak bir?ok türü tüm malzemelerin bir mikserde ayn? anda kar??t?r?lmas?yla veya f?r?n gibi cihazlar kullan?larak yap?l?r.

D?? g?rünü?

Yukar?da da belirtildi?i gibi, Japonya'n?n d?rt mevsimi g?z ?nünde bulundurularak yap?lan wagashi'ler, genellikle mevsimlik ?i?ek ve hayvan motiflerine sahiptir. Genellikle kü?ük ve yuvarlak olduklar? i?in zanaatkar?n elleriyle ?ekillendirilebilirler. ?te yandan, Bat? tarz? tatl?lar genellikle taze krema gibi g?z al?c? süslemelere sahiptir. Boyutlar? da wagashi'lere g?re ?ok daha ?e?itlidir.

Japon tatl?lar?n?n ?e?itleri

Tipik Japon tatl?lar? i?erdikleri nem miktar?na ve raf ?mürlerine g?re a?a??daki ü? türe ayr?l?r.

Taze tatl?lar

Namagashi, %30'dan fazla nem i?eren Japon tatl?lar?d?r. ?zellikle a?a??daki türler namagashi olarak s?n?fland?r?l?r:

• Mochi: Sekihan, Ohagi, Daifuku
• Unlu mamuller: Imagawayaki, castella, dorayaki, kintsuba
• K?zarm?? yiyecekler: k?zarm?? ay kekleri, fasulye ezmeli ??rekler
• Buharda pi?irilmi? yiyecekler: warabi mochi, uriwara, buharda pi?irilmi? ??rekler
• As?l? dekorasyon: Anmitsu
• Fasulye ezmesi: Zenzai
• Bal?k ezmesi: gyuhi, nerikiri
• Flush: Tokoroten, Yokan

Yar? taze tatl?lar

Nem oran? %10 ile %30 aras?nda olan ?ekerlemeler yar? ?abuk bozulan ürünlerdir.

• Tatl?lar: Monaka
• Akan yiyecek: Yokan
• Doldurma: Zenzai, Ishigaki
• As?l?: Amanatto
• Buharda pi?irilmi? yemek: kestane kinton
• ??mlek?ilik: Momoyama d?nemi, resimli kitaplar
• Bal?k ezmesi: Kibidango, Gyuhi

kurutulmu? tatl?lar

Nem oran? %10 veya daha az olan Wagashi'ler kurutulmu? tatl?lar olarak s?n?fland?r?l?r. Dü?ük nem oran?na sahip Wagashi'ler, uzun süre saklanabildikleri i?in uzun süre tüketilebilme ?zelli?ine sahiptir.

• F?r?nlanm?? ürünler: pirin? krakerleri, boro
• Vuru? ??esi: Rakugan
• K?zarm?? yiyecekler: Karinto
• Preslenmi? ürünler: Murasame, tuz kab?
• As?l?: ?ekerlenmi? tur?ular, pirin? krakerleri
• ?eker: Chitose ?ekeri, Konpeito, Arihei ?ekeri

Gyuhi ve yokan gibi iyi yo?rulmu? k?vamdaki tatl?lar, yar? taze tatl?lar?n nem i?eri?ine sahip olabilir. Bu nedenle, Japon tatl?lar?n? yaln?zca isimleriyle s?n?fland?rmak olduk?a zordur. Ayr?ca, son y?llarda geleneksel Japon tatl?lar?na Bat? ?ekerleme tekniklerini dahil eden zanaatkarlar?n say?s?nda bir art?? olmu?tur. Bu nedenle, basit?e s?n?fland?r?lmas? zor olan bir?ok Japon tatl?s? kategorisi oldu?u s?ylenmektedir.

?zet

Bu sefer, k?kenlerinden itibaren Japon yemek kültürünü yans?tan Japon tatl?lar?n?n ?zelliklerini ve tan?m?n? tan?taca??z. Japon tatl?lar?, Japonya'daki d?rt mevsimle gü?lü bir ?ekilde ba?lant?l?d?r ve g?rsel olarak büyüleyici olma ?zelli?ine sahiptir.

Uzun süre dayanacak kuru tatl?lar? tercih ederseniz, bunlar? yurtd???na hediyelik e?ya olarak g?türmek kolayd?r. ?te yandan, Japonya'da ilk kez Japon tatl?lar?n? deniyorsan?z, taze krema ve Bat? tatl?lar?n?n bir arada kullan?ld??? bir ürünle ba?lamay? dü?ünebilirsiniz.

Bu makale, orijinal olarak "Nihongo Biyori"de yay?nlanan bir makaleden KARUTA taraf?ndan k?smen yeniden düzenlenmi?tir.
Bu web sitesinde yer alan i?erik, metin, g?rsel, ?izim vb.'nin izinsiz olarak ?o?alt?lmas? veya kullan?lmas? kesinlikle yasakt?r.