Su?i art?k Japon kültürüyle ?zde?le?mi? durumda. Japon mutfa??ndaki küresel patlamayla birlikte, su?i dükkanlar? da dahil olmak üzere Japon restoranlar?n?n say?s? dünya ?ap?nda 150.000'i a?t?. Ancak Japonlar aras?nda bile, su?inin tan?m?n? ve tarihini tam olarak anlayan ?ok az ki?i var.

Bu makale, genel tan?m?, ?e?itleri, k?kenleri ve su?i yerken uyulmas? gereken g?rgü ve nezaket kurallar? da dahil olmak üzere, Japon kültürünün bir par?as? olarak su?i hakk?nda genel bir a??klama sunacakt?r. Su?inin tad?n? daha lezzetli ve daha keyifli ??karman?za yard?mc? olacak bir bilgi kayna?? olarak bu makaleyi faydal? bulaca??n?z? umuyoruz.

Japon kültürü olarak su?i

?ncelikle su?inin Japon kültürünün bir par?as? oldu?unu tam olarak anlayabilmek i?in temellerini kavrayal?m.

Su?inin genel tan?m? ve temsili türleri

?ncelikle sushinin tan?m?n? a??klayay?m.

Su?i, genellikle sirkeli pirin? ve ?e?itli malzemeler (?o?unlukla deniz ürünleri) kullan?larak haz?rlanan bir Japon yeme?idir. Taze deniz ürünlerinin yan? s?ra, malzemelerin et, sebze, yumurta ve di?er malzemelerle zenginle?tirilmesi de yayg?nd?r.

Ayr?ca, su?inin bir?ok farkl? ?e?idi vard?r. California rolls deniza??r? ülkelerde buna iyi bir ?rnektir, ancak malzemeler ve a??klamalar b?lgeye ve ma?azaya g?re de?i?iklik g?sterir.

A?a??daki su?i ?e?itleri popülerdir:

• Nigiri su?i
• su?i rulolar?
• preslenmi? su?i
• Chira?i su?i
• bar su?i
• Inari su?i
• El yap?m? su?i
• sava? gemisi

Su?i yazman?n ü? tipik yolu

Bu yaz?da kullan?lan "sushi" kelimesinin yan? s?ra "鮓" veya "鮨" olarak da yaz?labilir. Her birinin farkl?l?klar?na ve ?zelliklerine bir g?z atal?m.

• su?i

Günümüzde en yayg?n yaz?m ?ekli budur. Edo d?neminde u?urlu bir t?ls?m olarak yarat?lan bir ateji'den (Japon argo ifadesi) türetilmi?tir ve konu veya tür ne olursa olsun kullan?labildi?i i?in yayg?n olarak kullan?lmaktad?r.

• su?i

??ü aras?nda "su?i" en eskisidir. Ba?lang??ta fermente su?i anlam?na geliyordu ve "ek?i" anlam?na gelen "su?i" kelimesinin etimolojisini miras alm??t?r.

• su?i

Bu, "su?i"den sonra gelen en eski ikinci yaz?m ?eklidir. Genellikle Edomae tarz? su?i i?in kullan?l?r ve ayn? zamanda su?inin kendisini de ifade eder.

Su?i'nin Japon kültürü olarak tarihi

Su?i, Japonya'da bin y?l? a?k?n bir ge?mi?e ve kültüre sahiptir. ?imdi, su?inin ?a??rt?c? derecede az bilinen k?kenlerini ke?fedece?iz.

Su?i, Güneydo?u Asya'da narezushi ad? verilen fermente bir g?dadan ortaya ??km??t?r.

Asl?nda su?inin k?keni Japonya de?il, Güneydo?u Asya'd?r. Su?inin, o d?nemde da?l?k b?lgelerde ya?ayan insanlar taraf?ndan uzun süre elde edilmesi zor olan bal?klar? muhafaza etmenin bir yolu olarak icat edilen "narezushi" adl? fermente bir g?dadan geldi?i s?ylenir.

Japonya'da, Nara d?neminde olgunla?t?r?lm?? su?i, ?mparatorluk Saray?'na bir hediye olarak sunulurdu. Modern preslenmi? su?i ve kutulu su?ide h?l? o d?nemin izleri vard?r, ancak Kamakura d?neminde, art?k bal?k kullan?larak olgunla?t?r?lm?? su?iler ortaya ??kmaya ba?lad?.

Su?i modern tarz?na ilk kez Edo d?neminde kavu?tu

Edo d?neminin ortalar?nda, pirin? sirkesinin yayg?nla?mas?yla birlikte, fermantasyon gerektirmeyen "haya-zushi" (h?zl? su?i) do?mu? ve su?inin beklemeden hemen yenebilece?i bir d?nem ba?lam??t?r.

Nigiri su?i, Edo d?neminin sonlar?nda icat edildi, ancak pirin? topu büyüklü?ünde oldu?u i?in par?alar halinde yeniyordu. Günümüzde tek tabakta iki par?a servis etme tarz? o d?nemin bir kal?nt?s?d?r.

Sashimi, Meiji d?neminden sonra sos olarak kullan?lmaya ba?land?.

Buz endüstrisi 1897'de geli?meye ba?lay?nca, bal?k??l?k y?ntemleri ve da??t?m? geli?tik?e, daha ?nce ?i? sashimi servis edemeyen su?i restoranlar?, malzemelerini buzda so?utarak koruyabildiler.

Günümüzde su?inin üzerine ha?lanm?? soya sosu sürülerek servis edilmesi y?ntemi bu d?nemde ortaya ??km??t?r.

H?zl?ca Taisho d?neminin ilk d?nemlerine geldi?imizde, elektrikli buzdolaplar? su?i restoranlar?nda g?rülmeye ba?land? ve bu d?nemde kullan?lan malzemelerin ?e?itlili?i h?zla artarken porsiyonlar kü?üldü.

Daha sonra Büyük Kanto Depremi'nin etkisiyle su?i ?efleri ülkenin her taraf?na da??l?nca Edomae su?isi k?rsal kesimlere yay?ld?.

Showa d?neminde su?i restoranlar? ?ok pahal? kabul ediliyordu ancak bantl? su?i restoranlar?n?n ortaya ??kmas?yla durum de?i?ti.

Su?i istikrarl? bir ?ekilde geli?iyordu, ancak Showa d?neminde durum ?nemli ?l?üde de?i?ti. H?zl? ekonomik büyüme d?neminde, hijyenik nedenlerle eskiden popüler olan su?i tezgahlar? kapat?ld?.

Ancak 1958 y?l?nda Osaka'da ilk bantl? su?i restoran? a??ld? ve su?i bir kez daha halk?n yiyece?i statüsüne kavu?tu.

Uygun fiyata tüketilebilen modern su?i, bu tarihi ak?m?n bir sonucu olarak ortaya ??km??t?r.

Japon Kültürünün Bir Par?as? Olarak Su?i Yerken G?rgü ve Davran?? Kurallar?

Su?iyi Japon kültürünün bir par?as? olarak ele al?rken, onu yerken uyulmas? gereken g?rgü ve nezaket kurallar?n? da g?z ?nünde bulundurmadan olmaz. Biraz resmi g?rünebilir, ancak bunlar bir su?i restoran?nda yemek yemenin s?rlar? gibidir, o yüzden her bir noktaya tek tek bakal?m.

Zanaatkarla konu?un

Su?i ?efiyle yak?ndan tan??abilece?iniz bir su?i restoran?na giderseniz, mutlaka onunla konu?may? deneyin. Bu büyük bir engel gibi g?rünebilir, ancak günün ?nerilerini sormak ve en sevdi?iniz yiyecekleri ve alerjilerinizi ona bildirmek, daha doyurucu bir yeme?in tad?n? ??karman?za yard?mc? olacakt?r.

Su?i ?efleri sessiz olmay? kendilerine g?rev edinirler, ancak ?a??rt?c? bir ?ekilde bir?o?u konu?may? sever, o halde neden bunu deneme cesaretini g?stermiyorsunuz?

Nigiri su?i ?ubuklarla de?il, elle yenir

Baz? kültürlerde elle yemek ho? kar??lanmaz, bu yüzden günümüzde, Japonya'da bile, insanlar?n su?iyi ?ubuklarla yedi?ini g?rmek yayg?n. Elbette, nas?l yiyece?iniz ki?isel bir tercih meselesi, ama sorun olmazsa, neden su?iyi al?p tad?na bakm?yorsunuz?

Asl?nda sushi ?eflerinin tüm hünerlerini sergileyerek haz?rlad?klar? sushi, a?z?n?za koydu?unuz anda tam k?vam?nda erimesi i?in tam k?vam?nda hava i?erecek ?ekilde hassas bir ?ekilde ayarlanm??t?r.

Dolay?s?yla ?ubuklar? yanl??l?kla ?ok sert kavrarsan?z, ?ekilleri bozulur ve o ?zel lezzetin tad?n? ??karma f?rsat?n? ka??r?rs?n?z.