Japon mutfa??, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine al?nm?? olup, yurtd???nda "sa?l?kl? g?da" olarak popülerdir.

Günümüzde her gün yedi?imiz Japon mutfa??n?n nas?l ortaya ??kt???n? biliyor musunuz?

Yabanc?larla konu?urken Japon mutfa?? konusu gündeme gelebilir.

Japonya'da oldu?unuzda bu konu üzerinde ?ok fazla dü?ünmeyebilirsiniz, ancak Japon yemek kültürü hakk?ndaki anlay???n?z? derinle?tirerek ve Japon mutfa?? hakk?nda do?ru bilgi ve e?itiminizi geni?leterek, yabanc?larla ileti?iminizin kapsam?n? geni?letebilirsiniz.

Burada, Japonya'n?n tarihini ve d?nemlerini izleyerek, "Japon yemekleri" temas?yla Japon mutfa??n?n tarihini anlataca??z.

Jomon d?nemi

Buzul ?a??'nda, s?cakl?klar henüz dü?ükken ve bitkisel g?daya ula?mak zorken, Japon halk?n?n mamut ve dev geyik gibi büyük hayvanlar? yedi?i dü?ünülüyor.

Küresel ?s?nma ilerledik?e ve deniz seviyeleri yükseldik?e bitkilerin büyüme ko?ullar? de?i?ti ve me?e palamudu gibi yemi?ler yenilebilir hale geldi.

Toprak kaplar?n bir pi?irme arac? olarak ortaya ??k???

Yiyecek kaynaklar? istikrarl? hale gelince ve insanlar daha fazla zamana sahip olunca aletler icat edildi.

??mlek?ilik yap?ld?, ?s?yla yemek pi?irme insanlar?n damak zevkini de?i?tirdi, yenilebilen yiyeceklerin ?e?itlili?i büyük ?l?üde artt? ve g?da koruma kavram? do?du.

Ayr?ca Jomon kal?nt?lar?nda yenmi? deniz kabuklar?yla dolu deniz kabu?u h?yükleri bulunmaktad?r; bu da bol miktarda bulunan deniz kabuklular?n?n toprak kaplarda pi?irilerek yenildi?ini g?stermektedir.

Jomon halk?n?n kabuklu deniz ürünlerinin lezzetli tad?n? pi?irildi?inde daha ?nceden tatt??? anla??l?yor.

Pirin? ekimi de ba?l?yor

Tar?m?n Jomon d?neminin sonlar?nda ba?lad??? ve baz? b?lgelerde pirin? tarlalar?nda pirin? ekiminin de ba?lad??? dü?ünülmektedir.

Ancak pirincin sadece avc?l?ktan kaynaklanan k?tl??? gidermek i?in kullan?ld??? anla??l?yor.

Yayoi d?nemi

?eltik tar?m? geli?ti ve pirincin temel g?da olarak garnitürlerle tüketildi?i bir yemek kültürü ciddi anlamda ba?lad?.

Yayoi d?nemi kal?nt?lar?na dayanarak, o d?nemdeki garnitürlerin kabuklu deniz ürünleri, bal?k, ku?lar ve hayvanlar, yabani sebzeler ve mantarlar? i?erdi?i tahmin ediliyor; ayr?ca ?eftali ve hurma gibi meyvelerin de yendi?i anla??l?yor.

?in tarih kitab? "Wei Zhi Wa Jin Den"de, bu tarihten itibaren insanlar?n ?i? bal?k, yani sashimi yemeye ba?lad?klar? kaydedilmektedir.

Asuka ve Nara d?nemleri

675 y?l?nda ?mparator Tenmu, yakla??k 1.200 y?l sonra, 1871'e (Meiji 4) kadar yürürlükte kalacak olan "et yeme yasa??"n? ??kard?.

Yakla??k 1.200 y?l süren bu uzun yasak d?nemi, küresel ?l?ekte hayvansal proteinin bal?ktan, bitkisel proteinin ise soya fasulyesi ve pirin?ten elde edildi?i son derece sa?l?kl? bir beslenme kültürünün geli?mesine yol a?t?.

?stelik bal?k ve bitki bazl? malzemelerin tek ba??na yeterli olmad??? durumlarda, bunlara dashi yarat?c?l??? eklenerek Japon yemek kültürünün geli?mesine büyük katk? sa?lanm??t?r.

Bu s?ralarda, yemeklerinin g?rsel güzelli?ine olan ilgisi de giderek artmaya ba?lam?? gibi g?rünüyor.

Heian d?nemi

Bu d?nem, aristokrat kültürünün zirvede oldu?u ve soylular?n misafirlerini a??rlad??? "daikyo ryori" ad? verilen bir yemek pi?irme tarz?n?n geli?ti?i bir d?nemdi.

Bu tarz, ?in yemek kültüründen büyük ?l?üde etkilenmi?tir.

Kamakura d?nemi

Kamakura ?ogunlu?unu kuran Minamoto no Yoritomo, soylular ve saray soylular? aras?nda g?rülen lüksten ho?lanmad? ve bu nedenle Heian d?nemine tamamen z?t bir ?ekilde "basit tutumluluk" d?nemini ba?latt?.

Zen Budizm'in Japonya'ya tan?t?ld??? ve rahiplerin yaln?zca bitki bazl? malzemelerden yap?lan bir tür vejetaryen yemek olan shojin ryori'yi popüler hale getirdi?i d?nem bu d?nemdir.

Muromachi, Sengoku ve Azuchi-Momoyama d?nemleri

Muromachi d?neminde, samuraylar?n misafirlerini a??rlamak i?in kulland?klar? bir misafirperverlik tarz? olan honzen ryori ortaya ??kt? ve buna ili?kin g?rgü kurallar? son derece kat?yd?.

Heian d?neminin taiko ziyafet mutfa?? büyük ?l?üde ?in'den etkilenmi? olsa da, honzen mutfa??n?n Japon tarz? t?rensel mutfa??n mükemmelle?tirilmi? hali oldu?u s?ylenebilir.

Yosun ve palamut pullar?ndan yap?lan dashi suyu kullan?lmaya ba?land? ve mutfak daha da derinle?ti.

Azuchi-Momoyama d?neminde Sen no Rikyu'nun ba?latt??? ?ay seremonisi, kaiseki mutfa??n?n do?mas?na yol a?t?.

Honzen mutfa??n?n g?rgü kurallar?na ba?l? kalmadan, ?aydan ?nce yeme?in tad?n? ??karma ?abas?, kaiseki mutfa??n?n do?mas?na yol a?t?.

Edo d?nemi

?lke ?ap?nda bir da??t?m a?? kuruldu, yiyeceklere ula?mak daha kolay hale geldi ve insanlar?n yiyip i?ebilece?i restoranlar ortaya ??kt? ve geli?ti.

Sen no Rikyu'nun ?ay seremonisinden kaynaklanan "kaiseki mutfa??", Edo d?neminde geleneksel Japon restoranlar?nda ?ay seremonisinden ayr? olarak yiyecek ve i?ecek keyfi sunman?n bir yolu olarak servis edilmeye ba?land?.

Ayr?ca daha ?nce sadece ayr?cal?kl? bir s?n?f?n eri?ebildi?i yemek pi?irme bilgisi ve teknikleri toplumun hizmetine sunulmu?, yemek pi?irme üzerine ?ok say?da kitap yay?nlanm??t?r.

Günümüzde günde ü? ??ün yemek yeme al??kanl??? bu d?nemde yerle?ti.

Bu d?nemde, günümüzde de hala ?ok popüler olan soba eri?tesi, tempura, y?lan bal??? ve nigiri su?i ?ok popüler hale geldi ve k?klü bir yer edindi.

Meiji, Taisho ve Showa d?nemleri

Edo d?neminin sona ermesinden sonra Washoku'nun nas?l bir tarihi oldu?

Bat? mutfa??n?n yay?lmas?

Edo d?neminin sonundan Meiji Restorasyonu'na kadar, ?o?unlukla liman kentlerinde Bat? tarz? restoranlar a??lmaya ba?lad? ve et tüketimi ciddi anlamda yeniden ba?lad?. Bat?l?la?ma d?neminde ise Bat?'da patlama denebilecek bir e?ilim ya?and? ve dana güveci ve günümüzün sukiyaki gibi yemekler popülerlik kazand?.

Meiji d?neminin sonlar?ndan itibaren manav raflar?nda Bat? k?kenli sebzeler g?rülmeye ba?land? ve beslenme al??kanl?klar?nda Bat?l?la?ma süreci ilerledi.

Taisho d?neminde, ücretli ?al??anlar ortaya ??kt? ve bunlar aras?nda günümüzde de ?ok popüler olan ü? ?nemli Bat? yeme?i - k?ri, kroket ve tonkatsu - popülerlik kazand?.

Hem dana etli güve? hem de di?er ü? ana Bat? yeme?inin en ?nemli ?zelli?i, deniza??r? ülkelerden gelen yemek kültürünü Japon mutfa??na uyarlam?? olmalar?d?r.

Japon mutfa??na dayanan bu sofistike Japon-Bat? füzyon mutfa?? bu d?nemde büyük bir evrim ge?irdi.

Ev aletleri ve ula??mdaki geli?meler, yeni geli?meler

II. Dünya Sava?? s?ras?nda "lüks dü?mand?r" dü?üncesi yayg?nla?m?? ve ciddi g?da s?k?nt?s? ya?anm??, bu da Japon yemek kültüründe ge?ici bir gerilemeye yol a?m??t?r.

1950'li y?llardaki h?zl? ekonomik büyüme d?neminde so?utmal? ta??mac?l?k ve buzdolaplar? yayg?nla?t? ve taze et, bal?k ve sebzelerin yan? s?ra i?lenmi? et ve süt ürünlerine de birdenbire ula?mak mümkün hale geldi.

Gaz?n yayg?nla?mas?yla birlikte ?s? gerektiren yemek pi?irme de yayg?nla?t?.

Showa d?neminde haz?r g?dalar, aile restoranlar? ve marketler ortaya ??kt? ve Japon mutfa?? günümüzde de devam eden yeni geli?melere sahne oldu.

Heisei d?nemi

Washoku, dünyan?n d?rt bir yan?ndan ilgi g?rüyor ve 2013 y?l?nda "Washoku: Geleneksel Japon Yemek Kültürü" UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine al?nd?.

?zet

Japon mutfa??n?n tarihine bak?ld???nda et yemenin yasaklanmas?yla ortaya ??kt??? g?rülmektedir.

Et d???ndaki malzemelerle haz?rlanan yemekler sayesinde, dünya standartlar?na g?re bile son derece sa?l?kl? say?labilecek bir Japon yemek kültürü ortaya ??km??t?r.

Japon yemek kültürünün bir di?er ?nemli ?zelli?i ise, yabanc? malzemeler kullan?lsa bile, her zaman belirgin bir Japon lezzetini korumas?d?r.

Japonya'n?n gurur duydu?u bir yemek olan Washoku, UNESCO taraf?ndan somut olmayan kültürel miras olarak tescillendi. Washoku'nun geli?imine ve tarihine daha yak?ndan bakal?m.

Bu makale, orijinal olarak "Nihongo Biyori"de yay?nlanan bir makaleden KARUTA taraf?ndan k?smen yeniden düzenlenmi?tir.
Bu web sitesinde yer alan i?erik, metin, g?rsel, ?izim vb.'nin izinsiz olarak ?o?alt?lmas? veya kullan?lmas? kesinlikle yasakt?r.