Sake, Japon yemekleriyle mükemmel uyum sa?lar ve s?cak veya so?uk olarak tüketilebilir. Son y?llarda, gen? nesiller, kad?nlar ve yabanc? izleyiciler i?in geli?tirilen sake de dahil olmak üzere ?ok ?e?itli sake se?enekleri mevcuttur.

Bu makale, küresel bir alkollü i?ecek olan sake'nin temellerini, ?e?itlerini ve lezzetlerini a??kl?yor. Kültür al??veri?lerinizde Japon mutfa?? bilgisi edinmek veya favori sake'nizi se?erken referans olarak kullanabilirsiniz.

Sake'nin temel bilgileri

?ncelikle sake'nin tan?m?na ve sake yapan "toji"nin (usta bira üreticisi) g?revine bir bakal?m.

◇ [Sake'nin Tan?m?] "Sake" ne tür bir ?eye denir?

Sake, beyaz pirin?ten yap?l?r, koji ve suyla fermente edilip olgunla?t?r?l?r ve alkol i?eren bir i?ecektir. Sake, buharda pi?irilmi? beyaz pirince koji ve su eklenerek ve fermente edilerek yap?l?r.

??ki Vergisi Kanunu'na g?re sake, pirin?ten yap?lan ve üretim s?ras?nda filtreleme i?leminden ge?mesi gereken sake olarak tan?mlanan "seishu" olarak s?n?fland?r?l?r.

Sake genellikle sadece osake olarak an?l?r, ancak eski zamanlarda sasa olarak adland?r?l?rd? ve ?ngilizce konu?ulan ülkelerde bazen "Japon pirin? ?arab?" olarak adland?r?l?r, ancak günümüzde sadece "sake" demek giderek daha fazla anla??l?r hale geliyor.

◇Sake yapan "Toji" nedir?

Sake hakk?nda bilmeniz gereken bir di?er temel bilgi ise "Toji (usta bira üreticisi)" olarak adland?r?lan ki?ilerdir. Usta bira üreticisi, sake bira fabrikas?nda sake üretimiyle ilgili tüm süre?leri denetlemekten sorumlu ki?idir. Bu arada, sake üretiminde usta bira üreticisi d???nda g?rev alan teknisyenlere "kurabito (bira fabrikas? i??ileri)" denir.

Usta bira üreticileri, yaln?zca bira üreticilerini denetlemekle kalmaz, ayn? zamanda sake üretimindeki tüm karma??k süre?leri de y?netirler. Ayn? zamanda, may?enin fermantasyon durumunu anlayacak kimyasal bilgiye sahip uzmanlard?r. Niigata'daki Echigo, Iwate'deki Nanbu ve Hyogo'daki Tamba, "Japonya'n?n ?? Büyük Usta Birac?s?" olarak bilinir.

Sake'nin ba?l?ca türleri ve ?zellikleri

?imdi sake'nin ba?l?ca ?e?itlerini ve ?zelliklerini a??klayal?m.

◇Belirli bir ismin anlam? ve s?n?fland?r?lmas?

Japonya'da sat?lan sakeler aras?nda, ??ki Vergisi Kanunu'nda belirtilen ?artlar? kar??layan sakeler "Ginjo sake" veya "Junmai sake" olarak etiketlenebilir. Bu tür isimlere sahip sakeler "belirli isimli sake" olarak adland?r?l?r ve a?a??daki gibi s?n?fland?r?l?r:

◇Ginjo sake

"Ginjo sake", yaln?zca iyi bir aroma ve tada sahip, %60 veya daha az pirin? parlatma oran? kullan?larak yap?lan, dü?ük s?cakl?klarda yava? fermantasyon i?eren "ginjo demleme" ad? verilen bir y?ntemle yap?lan ve pirin?, pirin? kojisi, su ve bira alkolünden yap?lan sake'ye verilebilecek bir isimdir.

Pirin? parlatma oran?, pirincin parlat?lma derecesini g?sterir; %60 veya daha az pirin? parlatma oran?na sahip ginjo sake i?in pirin? en az %40 oran?nda parlat?lmal?d?r ve %50 veya daha az pirin? parlatma oran?na sahip daiginjo sake i?in pirin? en az %50 oran?nda parlat?lmal?d?r.

◇Junmai sake

"Junmai sake", yaln?zca pirin?, pirin? kojisi ve su kullan?larak yap?lan, yani bira alkolü i?ermeyen sake'ye verilen add?r. Ginjo demleme y?ntemiyle yap?lan Junmai sake'ye "junmai ginjo sake" veya "junmai daiginjo sake" denebilir. Ginjo demleme y?ntemi d???nda ?zel demleme y?ntemleri kullan?larak yap?lan Junmai sake'ye ise "tokubetsu junmai sake" denir.

◇Honjozo sake

Bu, pirin? parlatma oran? %70 veya daha az olan, pirin?, pirin? kojisi, su, bira alkolü vb. kullan?larak yap?lan ve güzel bir tada ve aromaya sahip sake'ye verilebilecek bir isimdir. Pirin? parlatma oran? %60 veya daha az olan ve ?zel bir demleme y?ntemi kullan?larak yap?lan sake'ye "?zel honjozo sake" denebilir.

Genel olarak konu?ursak, ginjo sake canl? ve meyveli bir tada sahiptir, junmai sake yumu?ak bir zenginli?e sahip gü?lü bir pirin? aromas?na sahiptir ve honjozo sake ise sade ve ferahlat?c? bir tada sahiptir.

Sake, aromas?na ve lezzetine g?re d?rt türe ayr?l?r.

Son olarak aroma ve lezzetine g?re ayr?lan d?rt ?e?it sakeyi a??klayal?m.

◇D?rt ?e?it sake aromas?

Sake ?e?itlerinin d?rt ?e?idi ?u ?ekildedir:

?Kunshu: Bu sake türü, ?i?eksi bir kokuya ve meyveyi an?msatan meyvemsi bir tada sahiptir. Ginjo y?ntemiyle yap?lan sake, kunshu olarak kabul edilir ve son y?llarda popüler bir sake türü haline gelmi?tir. ?arap gibi iyice so?utulmu? olarak i?ilmesi ?nerilir.

Temsilci kokulu sake'ler aras?nda "Dassai Junmai Daiginjo %39 Cilal?" ve "Ho-o-Bita Junmai Daiginjo Yamadanishiki %50 Cilal?" yer al?r.

- Jukushu: Bu sake türü uzun süre dinlendirilir ve yumu?ak, yumu?ak tad? ve baharatl? aromas?yla ?ne ??kar. Dinlendirilmi? sake, olgunla?m?? sake olarak s?n?fland?r?l?r. Oda s?cakl???nda, azar azar veya ?s?t?larak ya da hafif?e so?utularak i?ilebilir, b?ylece size en uygun s?cakl??? bulabilirsiniz.

Temsili y?lland?r?lm?? sakeler aras?nda "Kisan Sanban Koshu 1998" ve "Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55, do?rudan bira fabrikas?ndan ?i?elenmi?tir." yer almaktad?r.

?Soushu: Bu sake türü, bazen "kuru" olarak adland?r?lan ferahlat?c? bir tada sahiptir. Honjozo sake de bu kategoriye girer. Bir bardakta iyice so?utulmu? olarak i?ilmesi ?nerilir.

Temsili canland?r?c? sake'ler aras?nda "Hakkaisan Honjozo", "Kubota Hekiju" ve "Goshun Ginjoshu" yer al?r.

?Junshu: Bu sake, pirincin do?al umami ve tatl?l???n?n tad?n? ??karman?z? sa?lar. Zengin aromas?n?n tad?n? oda s?cakl???nda ??karabilir veya yumu?ak aromas?n?n ve tatl?l???n?n tad?n? ??karmak i?in ?s?tabilirsiniz.

Temsili junshu sakeleri aras?nda "Kamigame Junmaishu" ve "Harushika Junmaishu" yer al?r.

Bu s?n?fland?rmalar, her sake'nin ne tür bir tada sahip oldu?unu ve nas?l i?ilece?ini anlaman?za yard?mc? olmak i?in yap?lm??t?r. Bu s?n?fland?rmalar? kullanarak se?im yaparsan?z, sake sevmeyenler bile kendilerine uygun bir tür bulabilirler.

?zet

Sake, pirin? ve pirin? kojisine su eklenip fermente edilerek yap?lan alkollü bir i?ecektir. Bira alkolü i?erip i?ermedi?ine ve pirincin nas?l parlat?ld???na ba?l? olarak "Daiginjo", "Junmaishu" veya "Honjozoshu" gibi belirli bir isim alt?nda s?n?fland?r?labilir. Sake ayr?ca tat ve aromas?na g?re d?rt türe ayr?l?r: "Kunshu", "Jukushu", "Soushu" ve "Junshu" ve her birinin kendine ?zgü bir tad? ve tad?m y?ntemi vard?r.

Ayr?ca türlerine g?re temsili sake'ler de sunuyoruz, bu yüzden zevkinize uygun sake'yi buldu?unuzdan emin olun.

Bu makale, orijinal olarak "Nihongo Biyori"de yay?nlanan bir makaleden KARUTA taraf?ndan k?smen yeniden düzenlenmi?tir.
Bu web sitesinde yer alan i?erik, metin, g?rsel, ?izim vb.'nin izinsiz olarak ?o?alt?lmas? veya kullan?lmas? kesinlikle yasakt?r.