UNESCO taraf?ndan somut olmayan kültürel miras olarak tescillenen Washoku (Japon mutfa??), sa?l?kl? bir besin olarak dünya ?ap?nda büyük be?eni topluyor. Yurtd???nda da bir?ok ki?i Washoku'ya büyük ilgi duyuyor. Washoku hakk?nda sa?lam bir bilginiz varsa, size soru soruldu?unda veya fikriniz soruldu?unda paniklemezsiniz.
Burada Japonya'n?n geleneksel yemek kültürü olan washoku'yu a??klayaca??z.
Her ihtimale kar??, Japon mutfa??n?n farkl? türlerini ve ?zelliklerini anlad???n?zdan emin olun.
Japon mutfa??n?n hangi ?e?itleri vard?r?
Japon mutfa??n?n bir?ok ?e?idi vard?r. ?ncelikle d?rt temel ?e?idini tan?tal?m.
Soylular?n g?rkemli ziyafeti
Daikyo ryori, Heian d?neminde soylular?n misafirlerini a??rlama bi?imi olarak yarat?lm??t?r.
?in mutfa??n?n gü?lü bir etkisi var; tüm yemekler tek bir masaya konuyor ve tabak say?s? ?ift olmak zorunda.
Zen Budist rahipler taraf?ndan popüler hale getirilen vejetaryen mutfa??
Shojin ryori, sebzeler, fasulye, tah?llar ve deniz yosunu gibi yaln?zca bitkisel g?dalar?n kullan?ld??? bir mutfak türüdür. Zen Budist rahiplerinin Heian ve Kamakura d?nemlerinde ?in'de ??rendikleri dini g?rü?lerden do?mu?tur.
?ldürmeyi yasaklayan ??retiler nedeniyle et yenmez ve bunun basit yemekler yemeyi i?eren Zen Budist e?itiminin de bir par?as? oldu?u anla??l?yor.
Günümüzde hala kullan?lan ?e?itli soya i?leme tekniklerinin, protein elde etme yolu olarak deneme yan?lma yoluyla yarat?lan bu shojin ryori mutfa??ndan geli?tirildi?i s?ylenebilir.
Samuray Misafirperverli?i Honzen Mutfa??
Muromachi d?neminde samuray ailelerinin misafirlerini a??rlama bi?imi olarak ortaya ??kan Honzen mutfa??, daikyo mutfa??n?n t?rensel ??eleri ve misafirperverli?inin shojin ryori teknikleriyle birle?tirilmesiyle ortaya ??km??t?r.
Her yeme?in tepside servis edili? ?ekli Japon mutfa??n?n k?keni olarak kabul edilebilir.
Yemek b?lümünden ?nce Shiki Sankon ad? verilen bir sake b?lümü bulunuyor ve hemen ard?ndan gelen yemek b?lümünde de sake ikram ediliyor.
Honzen mutfa??, aslen ?ok kat? g?rgü kurallar?na ve gü?lü ritüel ??elerine sahip bir mutfakt?r.
Genellikle Noh veya Kyogen oyunlar?n? izlerken yap?l?rd? ve gece boyunca devam etmesi de nadir de?ildi.
Honzen mutfa?? Meiji d?neminden sonra modas? ge?mi?, Muromachi d?neminde kullan?lan tarz ise günümüzde art?k g?rülmemektedir.
Sengoku d?neminden bir sava? a?as?n?n Noh veya Kyogen yaparken i?ki i?ti?i bir film veya dizi izlediniz mi hi?? Bu i?ki partisi, honzen mutfa??n?n ?zünü olu?turur.
Sen no Rikyu'nun kaiseki mutfa??na olan tutkusu
Kaiseki mutfa??, Azuchi-Momoyama d?neminde ortaya ??km?? olup ?ay seremonilerinde ?ay i?meden ?nce servis edilen hafif bir yemektir.
Yemek pilav ve ?orbayla ba?l?yor, ard?ndan tatl?lar geliyor. Her yemek ayr? ayr? servis ediliyor ve en fazla be? ki?i taraf?ndan tüketiliyor.
Wabi-sabi'ye de?er veren Sen no Rikyu'nun ?ay seremonisinden i?ki ve ziyafet unsurlar?n? kald?rmas?yla ba?lad?.
Japon mutfa??n?n ?zellikleri
?imdi, yurtd???ndaki insanlar?n bilmesini istedi?imiz Japon mutfa??n?n baz? benzersiz ?zelliklerine bir g?z atal?m.
?e?itli taze malzemeler ve malzemelerden en iyi ?ekilde yararlanan yemek pi?irme
Japonya'da d?rt mevsim ya?an?r ve ülke kuzeyden güneye, deniz ve da?larla ?evrilidir. Her b?lgede, araziye ve iklime uygun malzemeler hasat edilebilir ve bu malzemelerden en iyi ?ekilde yararlanan pi?irme ara?lar? ve y?ntemleri olduk?a geli?mi?tir.
Bir di?er ?nemli ?zellik ise miso, soya sosu, natto, tur?u sebzeler ve sake gibi ?ok ?e?itli fermente g?dalar?n bulunmas?d?r.
Dengeli ve sa?l?kl? beslenme
Japon mutfa??n?n kültürü, dashinin umami lezzetinden iyi bir ?ekilde yararlanmak ve hayvansal ya?lar?n a??r? tüketiminden ka??nmak üzerine kuruludur.
Geli?mi? ülkeler aras?nda bile obezite sorunu ya?ayanlar?n oran? olduk?a dü?ük olup, Japonya'n?n dünyan?n en uzun ya?ayan ülkesi olmas?nda Japon yemek kültürünün de etkili oldu?u s?ylenebilir.
Mevsimsel malzemelerin ve d?rt mevsimin güzelli?ini ifade etmek
Japonya'da mevsimlik malzemelerin tad?n? ??karmak ya?am?n do?al bir par?as?d?r.
Yemeklerde kullan?lan malzemelerin yan? s?ra mevsime ?zgü yaprak ve ?i?eklerle süslemeler yap?l?yor, mevsime uygun sofra tak?mlar? ve mobilyalar kullan?l?yor, b?ylece yeme?inizin tad?n? ??kar?rken mevsimin tad?n? doyas?ya ??karman?z mümkün oluyor ki bu da Japon mutfa??na ?zgü bir kültür.
Y?ll?k etkinlikler ile mutfak aras?ndaki ili?ki
Japon yemek kültürü her y?l düzenlenen etkinliklerle yak?ndan ba?lant?l?d?r.
Y?lba??nda yedi otlu pirin? lapas?, Setsubun'da fasulye atma, K?zlar Festivali'nde ise chirashi sushi yap?yoruz.
?lkbaharda, kiraz ?i?e?i izleme k?fteleri, Erkek Festivali i?in kashiwamochi ve chimaki, Doyo no Ushi no Hi i?in y?lan bal??? ve ekinoks i?in ohagi ve botamochi vard?r.
Japonya'da yemek ve y?ll?k etkinlikler s?k? s?k?ya birbirine ba?l?d?r ve herkes i?in an?lar yarat?r. ?rne?in, ay g?zlemi s?ras?nda pirin? k?ftesi yemek ve y?lba?? gecesi toshikoshi soba eri?tesi yemek gibi.
Washoku mutfa?? UNESCO'nun somut olmayan kültürel miras? olarak tescillendi
2013 y?l?nda "washoku" UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine al?nd?.
Bu, belirli bir Japon yeme?i türünü de?il, Japonlar?n do?aya ve toplumsal geleneklere sayg? ruhunu yans?tan Japon mutfa??n?n genel kültürünü ifade eder.
Modern Japonya'da, ?nceki b?lümde bahsedilen Japon yemek kültürü kayboluyor.
Yo?un günler devam etti?inde, insanlar daha ?ok d??ar?dan yemek sipari? etme veya d??ar?da yemek yeme e?iliminde oluyorlar ve yosun ve palamut gevre?i kullanarak dashi suyu yapmak zaman al?c? olabiliyor, bu nedenle bir?ok ki?i evde daha az Japon yeme?i yedi?ini dü?ünüyor olabilir.
Rahat olmas? güzel ama bir yandan da biraz yaln?z hissettiriyor.
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras, kültürün korunmas?n? ve ya?at?lmas?n? ama?lamaktad?r.
Washoku'nun UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine al?nmas?yla belki de biz Japonlar?n washoku kültürünü koruma gereklili?ini bir kez daha anlamam?z gerekiyor.
?zet
Washoku, tarih boyunca ?e?itli mutfaklar?n do?u?uyla geli?mi?tir. Bunlar aras?nda soylular? e?lendirmek i?in kullan?lan "daikyo ryori" (ak?am yeme?i t?renleri), Zen Budist rahiplerin servis etti?i "shojin ryori" (vejetaryen ryori), samuraylar?n servis etti?i "honzen ryori" (misafirperverlik) ve ?ay seremonisinde kullan?lan "kaiseki ryori" (kaiseki mutfa??) yer al?r.
Washoku, Japonya'n?n d?rt mevsimini ve co?rafyas?n? yans?tan ?e?itli malzemeleri ve pi?irme y?ntemleriyle ?ne ??kar. Dengeli ve sa?l?kl? beslenmenin, obezite ve k?salm?? ya?am süresi riskini azaltt??? kan?tlanm??t?r.
Japon mutfa??n?n en güzel yanlar?ndan biri de her mevsimin güzelli?ini sofralarda yans?tmas?d?r. Japon mutfa?? ayn? zamanda y?lba?? ve mevsimsel festivaller gibi y?ll?k etkinliklerle de yak?ndan ili?kilidir.
Washoku (geleneksel Japon mutfa??), 2013 y?l?nda UNESCO taraf?ndan somut olmayan kültürel miras olarak tescillendi. Washoku'nun harikal???n? bir kez daha fark etmeli ve bu kültürü korumak i?in elimizden gelenin en iyisini yapmal?y?z.