Саке идеально сочетается с японской едой и может подаваться как горячим, так и холодным. В последние годы появилось множество сортов саке, в том числе разработанных для молодёжи, женщин и зарубежной аудитории.

В этой статье рассказывается об основах, видах и вкусах сакэ, всемирно известного алкогольного напитка. Используйте её как источник знаний о японской кухне во время культурного обмена или как справочник при выборе любимого сакэ.

Базовые знания о сакэ

Для начала давайте рассмотрим определение саке и работу ?тодзи? (мастера-пивовара), который изготавливает саке.

◇ [Определение саке] Что называется ?саке??

Определение саке заключается в том, что оно производится из белого риса, ферментируется и выдерживается с использованием кодзи и воды, и является напитком, содержащим алкоголь. Саке получают путём добавления кодзи и воды к пропаренному белому рису и ферментации.

В соответствии с Законом о налоге на спиртные напитки саке классифицируется как ?сэйсю?, что определяется как саке, изготовленное из риса и подлежащее процессу фильтрации в процессе производства.

Саке обычно называют просто осаке, но в древности его называли саса, а в англоязычных странах его иногда называют ?японским рисовым вином?, но в наши дни все чаще употребляют простое название ?саке?.

◇Кто такой ?тодзи?, который делает сакэ?

Ещё один важный элемент саке, который вам следует знать, — это люди, называемые ?тодзи? (мастер-пивовар). Мастер-пивовар — это человек, отвечающий за все процессы, связанные с приготовлением саке на сакэварне. Кстати, все специалисты, участвующие в приготовлении саке, помимо мастера-пивовара, называются ?курабито? (работники пивоварни).

Мастера-пивовары не только следят за работой пивоваров, но и управляют всеми сложными процессами, связанными с приготовлением сакэ. Они также являются экспертами, обладающими химическими знаниями, позволяющими им понимать состояние ферментации сусла. Этиго в Ниигате, Намбу в Иватэ и Тамба в Хёго известны как ?Три великих мастера-пивовара Японии?.

Основные виды и характеристики сакэ

Далее мы расскажем об основных видах и характеристиках саке.

◇Конкретное название и его классификация

Среди саке, продаваемого в Японии, саке, соответствующее требованиям Закона о налоге на алкоголь, может иметь маркировку ?Гиндзё саке? или ?Дзюнмай саке?. Саке с такими названиями называется ?саке с определённым наименованием? и классифицируется следующим образом:

◇Гиндзё сакэ

?Гиндзё сакэ? — это название, которое можно дать только сакэ, имеющему хороший аромат и вкус, произведенному с использованием степени шлифовки риса 60% или менее, изготовленному с использованием метода, называемого ?завариванием гиндзё?, который включает в себя медленную ферментацию при низких температурах, и изготавливаемому из риса, рисового кодзи, воды и пивоваренного спирта.

Степень полировки риса указывает на степень полировки риса: для сакэ гиндзё со степенью полировки риса 60% или менее рис должен быть отполирован не менее чем на 40%, а для сакэ дайгиндзё со степенью полировки риса 50% или менее рис должен быть отполирован не менее чем на 50%.

◇Сакэ Джунмай

?Дзюнмай сакэ? — это название сакэ, приготовленного исключительно из риса, рисового кодзи и воды, то есть без содержания спирта. Дзюнмай сакэ, приготовленное методом гиндзё, может называться ?дзюнмай гиндзё сакэ? или ?дзюнмай дайгиндзё сакэ?. Дзюнмай сакэ, приготовленное особыми методами, отличными от метода гиндзё, называется ?токубэцу дзюнмай сакэ?.

◇Сакэ Хондзёдзо

Это название можно дать саке, степень шлифовки риса в котором составляет 70% или менее, изготовленному с использованием риса, рисового кодзи, воды, пивного спирта и т. д., и обладающему приятным вкусом и ароматом. Саке, степень шлифовки риса в котором составляет 60% или менее и изготовленному особым способом заваривания, можно назвать ?особым хондзодзо сакэ?.

В целом, сакэ гиндзё обладает ярким и фруктовым вкусом, сакэ джунмай — выраженным рисовым привкусом с мягкой насыщенностью, а сакэ хондзёдзо, как правило, имеет простой и освежающий вкус.

Саке классифицируется на четыре вида в зависимости от аромата и вкуса.

Наконец, давайте расскажем о четырех видах саке, которые подразделяются в зависимости от аромата и вкуса.

◇Четыре вида саке

Существует четыре типа вкусов саке:

?Кунсю: Этот вид саке обладает цветочным ароматом и фруктовым вкусом, напоминающим фрукты. Саке, приготовленное методом гиндзё, считается кунсю и стало популярным в последние годы. Его рекомендуется пить хорошо охлаждённым, как вино.

Типичные ароматные сакэ включают ?Дассай Дзюнмай Дайгиндзё 39% полировки? и ?Хо-о-Бита Дзюнмай Дайгиндзё Ямаданишики 50% полировки?.

- Дзюкусю: этот тип саке выдерживается длительное время и отличается мягким, мягким вкусом и пряным ароматом. Выдержанное саке считается выдержанным. Его можно пить при комнатной температуре, небольшими порциями, подогретым или слегка охлажденным, что позволяет подобрать наиболее подходящую для вас температуру.

Среди выдержанных саке можно отметить ?Kisan Sanban Koshu 1998? и ?Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55?, разлитые непосредственно на пивоварне.

?Сошу: Этот вид саке обладает освежающим вкусом, который иногда называют ?сухим?. Саке ?Хондзёдзо? часто попадает в эту категорию. Его рекомендуется пить хорошо охлаждённым в бокале.

Типичными освежающими саке являются ?Хаккайсан Хондзозо?, ?Кубота Хэкидзю? и ?Гошун Гиндзёсю?.

?Дзюнсю: это сакэ позволяет насладиться натуральным умами и сладостью риса. Вы можете наслаждаться его насыщенным вкусом при комнатной температуре или подогреть, чтобы насладиться его мягким ароматом и сладостью.

Типичными представителями дзюншу сакэ являются ?Камигаме Дзюнмайсю? и ?Харушика Дзюнмайсю?.

Эти классификации созданы, чтобы помочь вам понять вкус каждого саке и как его пить. Используя эти классификации при выборе, даже те, кто не любит саке, смогут найти себе подходящий сорт.

краткое содержание

Саке — это алкогольный напиток, получаемый путём добавления воды к рису и рисовому кодзи с последующим сбраживанием. В зависимости от наличия или отсутствия пивоваренного спирта и способа шлифовки риса, его можно разделить на несколько видов, например, ?Дайгиндзё?, ?Дзюнмайсю? или ?Хондзёдзосю?. Саке также подразделяется на четыре вида по вкусу и аромату: ?Кунсю?, ?Дзюкусю?, ?Соусю? и ?Дзюнсю?, каждый из которых имеет свою температуру и способ употребления.

Мы также представляем вам ассортимент саке по видам, поэтому вы обязательно найдете саке по своему вкусу.

Эта статья была частично перередактирована KARUTA из статьи, первоначально опубликованной в ?Nihongo Biyori?.
Любое несанкционированное воспроизведение или использование содержимого, текста, изображений, иллюстраций и т. д. данного веб-сайта строго запрещено.