Sushi kini identik dengan budaya Jepang. Dengan pesatnya perkembangan kuliner Jepang di dunia, jumlah restoran Jepang, termasuk kedai sushi, telah melampaui 150.000 di seluruh dunia. Namun, bahkan di antara orang Jepang sendiri, mungkin belum banyak yang memahami sepenuhnya definisi dan sejarah sushi.

Artikel ini akan memberikan penjelasan umum tentang sushi sebagai bagian dari budaya Jepang, termasuk definisi umum, jenis-jenisnya, asal-usulnya, serta etiket dan tata krama saat memakannya. Kami harap artikel ini bermanfaat sebagai sumber informasi untuk membantu Anda menikmati sushi dengan lebih nikmat dan lebih nikmat.

Sushi sebagai budaya Jepang

Pertama, mari kita pahami dasar-dasarnya untuk mendapatkan gambaran lengkap tentang sushi sebagai bagian dari budaya Jepang.

Definisi umum sushi dan jenis-jenis representatifnya

Pertama, izinkan saya menjelaskan definisi sushi.

Sushi adalah hidangan Jepang yang umumnya memadukan nasi cuka dan topping (terutama makanan laut). Selain makanan laut segar, toppingnya juga sering berupa daging, sayuran, telur, dan bahan-bahan lainnya.

Selain itu, ada banyak jenis sushi. California roll adalah contoh yang bagus di luar negeri, tetapi bahan dan deskripsinya bervariasi tergantung wilayah dan tokonya.

Berikut ini adalah jenis sushi yang populer:

• Nigiri sushi
• gulungan sushi
• sushi yang ditekan
• Sushi Chirashi
• bar sushi
• Sushi Inari
• Sushi gulung tangan
• kapal perang

Tiga cara umum menulis sushi

Selain "sushi" yang digunakan dalam artikel ini, "sushi" juga bisa ditulis sebagai "鮓" atau "鮨". Mari kita lihat perbedaan dan karakteristik masing-masing.

• sushi

Ini adalah cara penulisan yang paling umum saat ini. Berasal dari ateji (ungkapan slang Jepang) yang diciptakan pada zaman Edo sebagai jimat keberuntungan, ateji dapat digunakan apa pun topik atau jenisnya, sehingga banyak digunakan.

• sushi

Dari ketiganya, "sushi" adalah yang tertua. Awalnya, kata ini berarti sushi yang difermentasi, dan mewarisi etimologi kata "sushi", yang berarti "asam".

• sushi

Ini adalah ejaan tertua kedua setelah "sushi". Ejaan ini sering digunakan untuk sushi ala Edomae, dan juga merujuk pada sushi itu sendiri.

Sejarah sushi sebagai budaya Jepang

Sushi memiliki sejarah dan budaya yang telah berlangsung lebih dari seribu tahun di Jepang. Selanjutnya, kita akan menjelajahi asal-usul sushi yang ternyata jarang diketahui.

Sushi berasal dari makanan fermentasi yang disebut narezushi di Asia Tenggara.

Faktanya, sushi bukan berasal dari Jepang, melainkan dari Asia Tenggara. Konon, sushi berasal dari makanan fermentasi bernama "narezushi", yang ditemukan oleh penduduk daerah pegunungan pada masa itu sebagai cara untuk mengawetkan ikan yang sulit diperoleh dalam jangka waktu lama.

Di Jepang, sushi yang telah matang dipersembahkan kepada Istana Kekaisaran sebagai penghormatan selama periode Nara. Sushi pres dan sushi kotak modern masih memiliki jejak masa itu, tetapi pada periode Kamakura, sushi yang dimatangkan menggunakan sisa ikan mulai muncul.

Sushi pertama kali mengambil gaya modernnya pada periode Edo

Pada pertengahan periode Edo, ketika cuka beras menjadi hal yang umum, "haya-zushi" (sushi cepat), yang tidak memerlukan fermentasi, lahir, menandai dimulainya era di mana sushi dapat dimakan segera tanpa menunggu.

Pada akhir zaman Edo, nigiri sushi ditemukan, tetapi karena ukurannya sebesar bola nasi, sushi dimakan dalam potongan-potongan kecil. Gaya modern menyajikan dua potong sushi dalam satu piring merupakan sisa dari masa itu.

Sashimi mulai digunakan sebagai topping setelah periode Meiji.

Setelah industri es mulai berkembang pada tahun 1897, seiring dengan perkembangan metode penangkapan ikan dan distribusi, restoran sushi yang sebelumnya tidak dapat menyajikan sashimi mentah dapat mengawetkan bahan-bahan mereka dengan mendinginkannya dalam es.

Metode umum penyajian sushi masa kini dengan mengolesi toppingnya dengan kecap asin rebus adalah gaya yang berkembang selama periode ini.

Maju cepat ke awal periode Taisho, ketika lemari es listrik mulai muncul di restoran sushi, dan variasi topping meningkat pesat, sementara porsinya menjadi lebih kecil.

Setelah itu, sushi Edomae menyebar ke pedesaan karena para koki sushi tersebar di seluruh negeri karena dampak Gempa Besar Kanto.

Selama era Showa, restoran sushi pernah dianggap terlalu mahal, tetapi kemunculan restoran sushi dengan ban berjalan mengubah situasi tersebut.

Sushi memang terus berkembang, tetapi situasinya berubah drastis di era Showa. Selama periode pertumbuhan ekonomi yang pesat, kedai-kedai makanan sushi yang populer ditutup karena alasan kebersihan.

Namun, pada tahun 1958, restoran sushi dengan ban berjalan pertama dibuka di Osaka, dan sushi sekali lagi mendapatkan statusnya sebagai makanan untuk masyarakat umum.

Sushi modern, yang dapat dinikmati dengan harga terjangkau, hadir sebagai hasil dari tren historis ini.

Etika dan Tata Krama Saat Makan Sushi sebagai Bagian dari Budaya Jepang

Kita tak bisa membicarakan sushi sebagai bagian dari budaya Jepang tanpa mempertimbangkan etiket dan tata krama yang tepat saat menyantapnya. Mungkin terkesan agak formal, tetapi ini seperti rahasia menikmati restoran sushi, jadi mari kita bahas setiap poinnya satu per satu.

Bicaralah dengan pengrajin

Jika Anda mengunjungi restoran sushi di mana Anda bisa bertemu langsung dengan koki sushi, pastikan untuk mencoba berbicara dengannya. Mungkin tampak seperti tantangan besar, tetapi menanyakan rekomendasi menu harian dan memberi tahu dia tentang makanan favorit dan alergi Anda akan membantu Anda menikmati hidangan yang lebih memuaskan.

Koki sushi punya citra sebagai orang yang pendiam, tetapi ternyata banyak di antara mereka yang suka berbicara. Jadi, mengapa tidak memberanikan diri untuk mencobanya?

Nigiri sushi dimakan dengan tangan, bukan sumpit

Ada beberapa budaya yang tidak menerima makan dengan tangan, jadi akhir-akhir ini, orang-orang makan sushi dengan sumpit sudah umum, bahkan di Jepang. Tentu saja, cara menyantapnya adalah soal selera pribadi, tetapi jika Anda tidak keberatan, mengapa tidak mencoba mengambil sushi dan mencicipinya?

Faktanya, sushi yang dibuat oleh para koki sushi dengan segala keterampilannya disesuaikan secara cermat untuk memasukkan jumlah udara yang tepat sehingga sushi meleleh dengan sempurna saat Anda memasukkannya ke dalam mulut.

Oleh karena itu, jika Anda secara tidak sengaja memegang sumpit dengan terlalu kuat, bentuk sumpit akan hilang dan Anda akan kehilangan kesempatan untuk menikmati cita rasa istimewa.