Sake sangat cocok dipadukan dengan makanan Jepang dan dapat dinikmati panas maupun dingin. Dalam beberapa tahun terakhir, tersedia beragam sake, termasuk sake yang dikembangkan untuk generasi muda, wanita, dan khalayak di luar negeri.

Artikel ini menjelaskan dasar-dasar, jenis, dan cita rasa sake, minuman beralkohol global. Gunakan sebagai sumber pengetahuan kuliner Jepang selama pertukaran budaya, atau sebagai referensi saat memilih sake favorit Anda.

Pengetahuan dasar tentang sake

Pertama, mari kita lihat definisi sake dan pekerjaan "toji" (pembuat sake utama) yang membuat sake.

◇ [Definisi Sake] Benda apakah yang disebut "Sake"?

Definisi sake adalah terbuat dari beras putih, difermentasi dan disimpan lama dengan koji dan air, serta merupakan minuman yang mengandung alkohol. Sake dibuat dengan menambahkan koji dan air ke dalam beras putih yang sudah dikukus dan membiarkannya berfermentasi.

Berdasarkan Undang-Undang Pajak Minuman Keras, sake diklasifikasikan sebagai "seishu," yang didefinisikan sebagai sake yang terbuat dari beras dan harus melalui proses penyaringan selama produksi.

Sake umumnya disebut sebagai osake saja, tetapi pada zaman dahulu disebut sasa, dan di negara-negara berbahasa Inggris kadang-kadang disebut sebagai "anggur beras Jepang," tetapi saat ini penyebutan "sake" saja sudah semakin dipahami.

◇Siapakah "Toji" yang membuat sake?

Pengetahuan dasar lain tentang sake yang perlu Anda ketahui adalah orang-orang yang disebut "Toji (ahli pembuat sake)". Ahli pembuat sake adalah orang yang bertanggung jawab mengawasi semua proses pembuatan sake di tempat pembuatan sake. Selain itu, teknisi yang terlibat dalam pembuatan sake disebut "kurabito (pekerja pabrik sake)".

Para ahli pembuat sake tidak hanya bertanggung jawab untuk mengawasi para pembuat sake, tetapi juga mengelola semua proses rumit yang terlibat dalam pembuatan sake. Mereka juga merupakan para ahli yang memiliki pengetahuan kimia untuk memahami proses fermentasi sake tumbuk. Echigo di Niigata, Nanbu di Iwate, dan Tamba di Hyogo dikenal sebagai "Tiga Ahli Pembuat Sake Terhebat di Jepang".

Jenis dan karakteristik utama sake

Selanjutnya, kami akan menjelaskan jenis dan karakteristik utama sake.

◇Nama spesifik dan klasifikasinya

Di antara sake yang dijual di Jepang, sake yang memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh Undang-Undang Pajak Minuman Keras dapat diberi label "Sake Ginjo" atau "Sake Junmai". Sake dengan nama tersebut disebut "Sake dengan nama tertentu" dan diklasifikasikan sebagai berikut:

◇Sake Ginjo

"Sake Ginjo" adalah nama yang hanya dapat diberikan untuk sake yang memiliki aroma dan rasa yang baik, dibuat menggunakan rasio polesan beras sebesar 60% atau kurang, dibuat dengan metode yang disebut "penyeduhan ginjo", yang melibatkan fermentasi lambat pada suhu rendah, dan terbuat dari beras, koji beras, air, dan alkohol pembuat bir.

Rasio pemolesan beras menunjukkan tingkat pemolesan beras; untuk sake ginjo dengan rasio pemolesan beras 60% atau kurang, beras harus dipoles hingga minimal 40%, dan untuk sake daiginjo dengan rasio pemolesan beras 50% atau kurang, beras harus dipoles hingga minimal 50%.

◇Minuman sake Junmai

"Junmai sake" adalah nama yang diberikan untuk sake yang dibuat hanya dengan beras, beras koji, dan air, dengan kata lain, sake yang tidak mengandung alkohol. Sake Junmai yang dibuat dengan metode penyeduhan ginjo dapat disebut "junmai ginjo sake" atau "junmai daiginjo sake". Sake Junmai yang dibuat dengan metode penyeduhan khusus selain metode penyeduhan ginjo disebut "tokubetsu junmai sake".

◇Sake Honjozo

Ini adalah nama yang dapat diberikan untuk sake yang memiliki rasio poles beras 70% atau kurang, dibuat menggunakan beras, koji beras, air, alkohol bir, dll., dan memiliki rasa serta aroma yang nikmat. Sake yang memiliki rasio poles beras 60% atau kurang dan dibuat menggunakan metode penyeduhan khusus dapat disebut "sake honjozo spesial".

Secara umum, sake ginjo memiliki rasa yang segar dan beraroma buah, sake junmai memiliki rasa beras yang kuat dengan kekayaan yang lembut, dan sake honjozo cenderung memiliki rasa yang sederhana dan menyegarkan.

Sake diklasifikasikan menjadi empat jenis berdasarkan aroma dan rasanya.

Terakhir, mari kita jelaskan empat jenis sake yang dibagi berdasarkan aroma dan rasanya.

◇Empat jenis rasa sake

Empat jenis rasa sake adalah sebagai berikut:

?Kunshu: Sake jenis ini memiliki aroma bunga dan rasa buah yang mengingatkan pada buah. Sake yang dibuat dengan metode ginjo dianggap sebagai kunshu, dan telah menjadi jenis sake yang populer dalam beberapa tahun terakhir. Disarankan untuk meminumnya dalam keadaan dingin, seperti anggur.

Sake wangi yang representatif termasuk "Dassai Junmai Daiginjo 39% Dipoles" dan "Ho-o-Bita Junmai Daiginjo Yamadanishiki 50% Dipoles."

Jukushu: Sake jenis ini dimatangkan dalam waktu lama dan memiliki ciri khas rasa yang lembut dan aroma pedas. Sake yang sudah dimatangkan tergolong sake yang telah dimatangkan. Sake ini dapat dinikmati pada suhu ruangan, sedikit demi sedikit, atau dihangatkan atau didinginkan sedikit, sehingga Anda dapat menemukan suhu yang paling sesuai.

Sake berumur representatif meliputi "Kisan Sanban Koshu 1998" dan "Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55, yang langsung dibotolkan dari tempat pembuatan bir."

?Soushu: Sake jenis ini memiliki rasa yang menyegarkan dan terkadang disebut "kering". Sake Honjozo cenderung termasuk dalam kategori ini. Disarankan untuk meminumnya dalam keadaan dingin di dalam gelas.

Sake menyegarkan yang representatif termasuk "Hakkaisan Honjozo", "Kubota Hekiju", dan "Goshun Ginjoshu".

?Junshu: Sake ini memungkinkan Anda menikmati umami alami dan rasa manis beras. Anda dapat menikmati rasanya yang kaya pada suhu ruangan, atau menghangatkannya untuk menikmati aroma dan rasa manisnya yang lembut.

Sake junshu yang representatif termasuk "Kamigame Junmaishu" dan "Harushika Junmaishu."

Klasifikasi ini dibuat untuk membantu Anda memahami rasa setiap sake dan cara meminumnya. Jika Anda menggunakan klasifikasi ini untuk memilih, bahkan orang yang tidak menyukai sake pun mungkin dapat menemukan jenis sake yang mereka sukai.

ringkasan

Sake adalah minuman beralkohol yang dibuat dengan menambahkan air ke beras dan koji beras, lalu difermentasi. Tergantung pada kandungan alkohol pembuat bir dan cara pemolesan beras, sake dapat diklasifikasikan sebagai sake dengan nama tertentu seperti "Daiginjo", "Junmaishu", atau "Honjozoshu". Sake juga diklasifikasikan menjadi empat jenis berdasarkan rasa dan aroma: "Kunshu", "Jukushu", "Soushu", dan "Junshu", dan masing-masing memiliki suhu dan cara menikmatinya sendiri.

Kami juga memperkenalkan sake representatif berdasarkan jenisnya, jadi pastikan Anda menemukan sake yang sesuai dengan selera Anda.

Artikel ini sebagian telah disunting ulang oleh KARUTA dari artikel aslinya yang diterbitkan di "Nihongo Biyori."
Segala bentuk reproduksi atau penggunaan konten, teks, gambar, ilustrasi, dll. dari situs web ini tanpa izin dilarang keras.