El sake marida a la perfección con la comida japonesa y se puede disfrutar tanto caliente como frío. En los últimos a?os, ha surgido una amplia variedad de sake, incluyendo variedades elaboradas para las nuevas generaciones, las mujeres y el público internacional.
Este artículo explica los fundamentos, tipos y sabores del sake, una bebida alcohólica de renombre mundial. ?selo como fuente de información sobre la gastronomía japonesa durante intercambios culturales o como referencia al elegir su sake favorito.
Conocimientos básicos sobre sake
Primero, echemos un vistazo a la definición de sake y al trabajo del "toji" (maestro cervecero) que elabora sake.
◇ [Definición de Sake] ?Qué tipo de sustancia se llama "Sake"?
La definición de sake es que se elabora a partir de arroz blanco, que se fermenta y a?eja con koji y agua, y que es una bebida alcohólica. El sake se elabora a?adiendo koji y agua al arroz blanco cocido al vapor y dejándolo fermentar.
Según la Ley de Impuestos sobre Bebidas Alcohólicas, el sake se clasifica como "seishu", que se define como sake elaborado a partir de arroz y que debe someterse a un proceso de filtrado durante su producción.
Generalmente, al sake se le conoce simplemente como osake, pero en la antigüedad se le llamaba sasa, y en los países de habla inglesa a veces se le denomina "vino de arroz japonés", pero hoy en día se entiende cada vez más el término "sake".
◇?Qué es un "Toji" que elabora sake?
Otro dato básico sobre el sake que debes conocer es la figura del "Toji (maestro cervecero)". Un maestro cervecero es la persona encargada de supervisar todos los procesos relacionados con la elaboración del sake en una fábrica de sake. Por cierto, los técnicos que participan en la elaboración del sake, aparte del maestro cervecero, se llaman "kurabito (trabajadores de la fábrica)".
Los maestros cerveceros no solo supervisan a los cerveceros, sino que también gestionan todos los complejos procesos de elaboración del sake. Además, son expertos con conocimientos químicos que les permiten comprender el estado de fermentación del mosto. Echigo en Niigata, Nanbu en Iwate y Tamba en Hyogo son conocidos como los ?Tres Grandes Maestros Cerveceros de Japón?.
Principales tipos y características del sake
A continuación, explicaremos los principales tipos y características del sake.
◇Tocayo específico y su clasificación
Entre los sakes que se venden en Japón, aquellos que cumplen con los requisitos establecidos por la Ley del Impuesto sobre las Bebidas Alcohólicas pueden etiquetarse como "Ginjo sake" o "Junmai sake". Los sakes con estas denominaciones se llaman "sake con nombre específico" y se clasifican de la siguiente manera:
◇Sake Ginjo
El "sake ginjo" es un nombre que solo puede darse al sake que tiene buen aroma y sabor, se elabora con un grado de pulido del arroz del 60% o menos, se elabora mediante un método llamado "elaboración ginjo", que implica una fermentación lenta a bajas temperaturas, y se elabora a partir de arroz, koji de arroz, agua y alcohol de destilería.
El índice de pulido del arroz indica el grado de pulido del arroz; para el sake ginjo con un índice de pulido del 60% o menos, el arroz debe pulirse al menos al 40%, y para el sake daiginjo con un índice de pulido del 50% o menos, el arroz debe pulirse al menos al 50%.
◇Sake Junmai
El sake ?junmai? se elabora únicamente con arroz, koji de arroz y agua; es decir, sake que no contiene alcohol de destilería. El sake junmai elaborado mediante el método ginjo se denomina ?junmai ginjo sake? o ?junmai daiginjo sake?. El sake junmai elaborado mediante otros métodos de fermentación distintos al ginjo se denomina ?tokubetsu junmai sake?.
◇Sake Honjozo
Este nombre se puede aplicar al sake con un grado de pulido del arroz del 70 % o menos, elaborado con arroz, koji de arroz, agua, alcohol de destilería, etc., y que posee un buen sabor y aroma. El sake con un grado de pulido del arroz del 60 % o menos, elaborado mediante un método de fermentación especial, se denomina ?sake honjozo especial?.
En términos generales, el sake ginjo tiene un sabor vibrante y afrutado, el sake junmai tiene un fuerte sabor a arroz con una suave riqueza, y el sake honjozo tiende a tener un sabor simple y refrescante.
El sake se clasifica en cuatro tipos según su aroma y sabor.
Finalmente, expliquemos los cuatro tipos de sake que se dividen según su aroma y sabor.
◇Cuatro tipos de sabores de sake
Los cuatro tipos de sabores de sake son los siguientes:
?Kunshu: Este tipo de sake tiene un aroma floral y un sabor afrutado que recuerda a la fruta. El sake elaborado con el método ginjo se considera kunshu y se ha popularizado en los últimos a?os. Se recomienda beberlo bien frío, como el vino.
Los sakes aromáticos representativos incluyen "Dassai Junmai Daiginjo 39% Pulido" y "Ho-o-Bita Junmai Daiginjo Yamadanishiki 50% Pulido".
- Jukushu: Este tipo de sake se a?eja durante mucho tiempo y se caracteriza por su sabor suave y delicado, y su aroma especiado. El sake a?ejo se clasifica como sake madurado. Se puede disfrutar a temperatura ambiente, poco a poco, o tibio o ligeramente frío, lo que le permite encontrar la temperatura que más le convenga.
Entre los sakes a?ejos representativos se incluyen "Kisan Sanban Koshu 1998" y "Shoryu Horai Jungin Awa Yamada Nishiki 55, embotellado directamente de la fábrica de cerveza".
?Soushu: Este tipo de sake tiene un sabor refrescante que a veces se denomina "seco". El sake Honjozo suele pertenecer a esta categoría. Se recomienda beberlo bien frío en una copa.
Los sake refrescantes representativos incluyen "Hakkaisan Honjozo", "Kubota Hekiju" y "Goshun Ginjoshu".
?Junshu: Este sake permite disfrutar del umami y el dulzor naturales del arroz. Puede disfrutar de su rico sabor a temperatura ambiente o calentarlo para apreciar su suave aroma y dulzor.
Los sakes junshu representativos incluyen "Kamigame Junmaishu" y "Harushika Junmaishu".
Estas clasificaciones están dise?adas para ayudarte a comprender el sabor de cada sake y cómo beberlo. Si las utilizas para elegir, incluso quienes no son aficionados al sake podrían encontrar uno que les guste.
resumen
El sake es una bebida alcohólica que se elabora a?adiendo agua al arroz y al koji, y fermentándolo. Según contenga o no alcohol de destilería y el grado de pulido del arroz, se clasifica con nombres específicos como "Daiginjo", "Junmaishu" u "Honjozoshu". También se clasifica en cuatro tipos según su sabor y aroma: "Kunshu", "Jukushu", "Soushu" y "Junshu", cada uno con su propia temperatura y forma de degustación.
También presentamos sakes representativos por tipo, así que asegúrese de encontrar el sake que se adapte a su gusto.
Este artículo ha sido parcialmente reeditado por KARUTA a partir de un artículo publicado originalmente en "Nihongo Biyori".
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