Japanische Sü?igkeiten, ein repr?sentatives Beispiel der japanischen Küche, erfreuen sich auch bei Menschen im Ausland gro?er Beliebtheit.

Japanische Sü?igkeiten sind nicht nur k?stlich, sondern auch eine Augenweide. Ich glaube jedoch, dass viele Liebhaber japanischer Sü?igkeiten deren Bedeutung, Klassifizierung und Geschichte nicht kennen.

Daher m?chte ich in diesem Artikel den Reiz und das Grundwissen zu Wagashi auf leicht verst?ndliche Weise erl?utern, um die konkrete Definition der Frage ?Was genau sind Wagashi?“ zu kl?ren.

Was sind japanische Sü?igkeiten?

Wagashi ist ein allgemeiner Begriff für traditionelle japanische Sü?igkeiten.

Japanische Sü?igkeiten, die eng mit den vier Jahreszeiten verbunden sind, haben den Reiz, nicht nur durch ihren k?stlichen Geschmack, sondern auch durch ihre Sch?nheit ein Gefühl für die jeweilige Jahreszeit zu vermitteln. Diese Eigenschaft ist einer der Gründe, warum japanische Sü?igkeiten bei Menschen auf der ganzen Welt beliebt sind.

Die Geschichte der japanischen Sü?igkeiten

Es gibt viele Punkte in der Geschichte japanischer Sü?igkeiten, die zu ihren einzigartigen Eigenschaften beitragen.

Zun?chst einmal hei?t es, dass Wagashi aus Früchten und Nüssen entstanden, die in der Yayoi-Zeit als Snacks dienten. Damals hatten die Menschen wenig zu essen, also a?en sie diese, um ihren Hunger zu stillen. Deshalb enth?lt der Name Wagashi (japanische Sü?igkeit) die beiden Kanji-Zeichen, die für Snacks aus der Vergangenheit stehen.

• Das ?ka“ in ?Kashi“ (Sü?igkeiten): Obst
• Das ?Ko“ in Sü?waren: Samen

W?hrend der Heian-Zeit wurden Sü?igkeiten dem kaiserlichen Hof geschenkt. Mit der Entwicklung der Teezeremonie in der Oberschicht w?hrend der Kamakura-Zeit begann man, Wagashi zum Tee zu servieren. W?hrend der Edo-Zeit verbreitete sich die Wagashi-Kultur mit zunehmenden Zuckerimporten auch unter der einfachen Bev?lkerung, und in Kyoto nahm Wagashi eine Form an, die den sch?nen und zarten Wagashi von heute ?hnelt.

Der Unterschied zwischen japanischen und westlichen Sü?igkeiten

Westliche Sü?igkeiten, die oft mit japanischen verglichen werden, kamen zeitgleich mit der Verbreitung der westlichen Kultur gegen Ende der Taisho-Zeit nach Japan. Es gibt drei wesentliche Unterschiede zwischen japanischen und westlichen Sü?igkeiten:

Zutaten und Geschmack

Die Hauptzutaten japanischer Sü?igkeiten sind pflanzlicher Natur, wie Reis, Weizen und Bohnen. Obwohl sie im Allgemeinen kalorienarm sind, enthalten sie aufgrund des hohen Zucker- und St?rkegehalts tendenziell sehr viele Kohlenhydrate.

Im Gegensatz dazu enthalten westliche Sü?igkeiten viele tierische Zutaten wie Eier, Butter und Milch. Westliche Sü?igkeiten, die anstelle von Wasser frische Sahne verwenden, sind tendenziell fettreicher und sü?er als japanische Sü?igkeiten.

So wird es gemacht

Japanische Sü?igkeiten werden haupts?chlich von Kunsthandwerkern mit manuellen Methoden wie Kochen, Kneten und D?mpfen hergestellt. Im Gegensatz dazu werden westliche Sü?igkeiten, wie auch japanische Sü?igkeiten, von Kunsthandwerkern wie Konditoren hergestellt. Viele Sorten werden jedoch hergestellt, indem alle Zutaten auf einmal in einem Mixer vermischt werden oder Ger?te wie ?fen verwendet werden.

Aussehen

Wie bereits erw?hnt, sind Wagashi, die an die vier Jahreszeiten Japans angepasst sind, meist mit saisonalen Blumen- und Tiermotiven verziert. Sie sind in der Regel klein und rund, sodass sie von den H?nden des Handwerkers geformt werden k?nnen. Westliche Sü?igkeiten hingegen sind oft mit wundersch?nen Verzierungen versehen, beispielsweise mit frischer Sahne. Auch die Gr??en sind deutlich vielf?ltiger als bei Wagashi.

Arten japanischer Sü?igkeiten

Typische japanische Sü?igkeiten werden anhand ihres Feuchtigkeitsgehalts und ihrer Haltbarkeit in die folgenden drei Typen eingeteilt.

Frische Sü?igkeiten

Namagashi sind japanische Sü?igkeiten, die mehr als 30 % Feuchtigkeit enthalten. Konkret werden folgende Sorten als Namagashi klassifiziert:

• Mochi: Sekihan, Ohagi, Daifuku
• Backwaren: Imagawayaki, Castella, Dorayaki, Kintsuba
• Frittierte Speisen: frittierte Mondkuchen, Donuts mit Bohnenpaste
• Ged?mpfte Speisen: Warabi Mochi, Uriwara, ged?mpfte Br?tchen
• H?ngende Dekoration: Anmitsu
• Bohnenpaste: Zenzai
• Fischpaste: Gyuhi, Nerikiri
• Flush: Tokoroten, Yokan

Halbfrische Sü?igkeiten

Sü?waren mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 10 bis 30 % sind halbverderblich.

• Sü?igkeiten: Monaka
• Flie?endes Objekt: Yokan
• Füllung: Zenzai, Ishigaki
• H?ngend: Amanatto
• Ged?mpftes Gericht: Kastanien-Kinton
• T?pferei: Momoyama-Zeit, illustrierte Bücher
• Fischpaste: Kibidango, Gyuhi

getrocknete Sü?igkeiten

Wagashi mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 10 % oder weniger werden als getrocknete Sü?igkeiten eingestuft. Wagashi mit geringem Feuchtigkeitsgehalt haben den Reiz, lange genossen werden zu k?nnen, da sie lange gelagert werden k?nnen.

• Backwaren: Reiscracker, Boro
• Schlaggegenstand: Rakugan
• Frittiertes Essen: Karinto
• Gepresste Artikel: Murasame, Salztopf
• H?ngend: kandierte Gurken, Reiscracker
• Sü?igkeiten: Chitose-Sü?igkeiten, Konpeito, Arihei-Sü?igkeiten

Gyuhi und Yokan k?nnen mit ihrer gut gekneteten Konsistenz den Feuchtigkeitsgehalt halbfrischer Sü?igkeiten aufweisen. Daher ist es bei japanischen Sü?igkeiten sehr schwierig, sie allein anhand ihres Namens zu klassifizieren. In den letzten Jahren gibt es au?erdem immer mehr Handwerker, die westliche Sü?warentechniken in traditionelle japanische Sü?igkeiten integrieren. Daher spricht man von so vielen Kategorien japanischer Sü?igkeiten, dass eine einfache Klassifizierung schwierig ist.

Zusammenfassung

Dieses Mal stellen wir die Merkmale und die Definition japanischer Sü?igkeiten vor, die repr?sentativ für die japanische Esskultur sind, und zwar von ihrem Ursprung her. Japanische Sü?igkeiten sind eng mit den vier Jahreszeiten in Japan verbunden und zeichnen sich durch ihre visuelle Anziehungskraft aus.

Wenn Sie getrocknete Sü?igkeiten w?hlen, die lange haltbar sind, k?nnen Sie diese leicht als Souvenir für den Auslandsaufenthalt kaufen. Wenn Sie hingegen zum ersten Mal japanische Sü?igkeiten in Japan probieren, sollten Sie mit einem Kombinationsprodukt aus frischer Sahne und westlichen Sü?igkeiten beginnen.

Dieser Artikel wurde von KARUTA teilweise aus einem ursprünglich auf ?Nihongo Biyori“ ver?ffentlichten Artikel neu bearbeitet.
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