Sake, auch bekannt als ?SAKE“, erfreut sich heutzutage weltweit gro?er Beliebtheit. W?hrend viele über seinen Geschmack – die elegante Sü?e des Reises und das blumige Aroma – sprechen k?nnen, ist seine Geschichte weniger bekannt. Dieser Artikel bietet eine leicht verst?ndliche Erkl?rung der Ursprünge, Herstellungsverfahren und der chronologischen Geschichte des Sake. Er stellt au?erdem einige der führenden japanischen Sake-Brauereien vor. Nutzen Sie ihn daher als Nachschlagewerk, um Ihr Wissen über Sake, dieses weltweit beliebte Getr?nk, zu vertiefen.

Woher kommt Sake und wann wurde er erstmals getrunken?

Zun?chst m?chte ich die Ursprünge des Sake erl?utern, wie seine Herstellung in Japan begann.

Hat Sake seinen Ursprung in Westjapan w?hrend der Yayoi-Zeit?

Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung von Sake. Eine besagt, dass er in die Yayoi-Zeit zurückreicht, als der Reisanbau, der Rohstoff für Sake, eingeführt wurde. Eine andere Theorie geht davon aus, dass Sake aus Reis bereits in der Jōmon-Zeit konsumiert wurde.

Hinweise auf Sake auf Reisbasis wurden in Westjapan, unter anderem in der Kinki-Region und auf Kyushu, gefunden, was darauf schlie?en l?sst, dass Sake auf Reisbasis zumindest in Westjapan w?hrend der Yayoi-Zeit konsumiert wurde.

Es gibt auch die Theorie, dass die Methode der Sake-Herstellung kurz vor der Yayoi-Zeit aus China in die Kyushu-Region eingeführt wurde.

Welche Braumethode wurde zur Zeit der Entstehung des Sake verwendet?

Zur Zeit der Erfindung des Sake gibt es Aufzeichnungen über ?Kuchikami-no-zake“ als eine der Braumethoden. Kuchikami-no-zake ist ein alkoholisches Getr?nk, das von Schreinm?dchen w?hrend religi?ser Zeremonien hergestellt wurde, indem sie Reis im Mund kauten und ihn mit den Enzymen ihres Speichels fermentierten. Manche kennen es vielleicht aus Filmen und Animes.

Es gibt auch Mythen über die Herstellung von Sake, manche behaupten, er sei ursprünglich aus Früchten statt aus Reis hergestellt worden, daher ist die genaue Herkunft unklar. Dies beweist die lange Geschichte des Sake.

Ein chronologischer Blick auf die Geschichte des Sake

Von den Anf?ngen des Sake bis in die heutige Zeit: Wie wurde Sake im Laufe der Jahrhunderte hergestellt, genossen und verbreitet? Wir erkl?ren den Sake anhand jeder Epoche.

Nara-Zeit

Sake wurde schon seit einiger Zeit von wenigen Auserw?hlten genossen, doch die moderne Braumethode verbreitete sich angeblich erst landesweit, nachdem die Reis-Koji-Braumethode w?hrend der Nara-Zeit aus China eingeführt worden war. Etwa zu dieser Zeit wurde das ?Sake no Tsukasa“ (Sakebrauerei-Amt) gegründet, um den Sake für den Kaiserhof zu verwalten.

Heian-Zeit

Mit Beginn der Heian-Zeit tauchten immer mehr Dokumente mit detaillierteren Beschreibungen der Sake-Herstellung auf. Der in Tempeln und Schreinen wie dem Berg Koya gebraute ?Sōbō-Sake“ war damals als hochwertiger Sake sehr beliebt. Allerdings wurde Sake zu dieser Zeit haupts?chlich bei religi?sen Zeremonien verwendet und war offenbar noch kein Getr?nk, das sich die breite Bev?lkerung ohne Weiteres leisten konnte.

Kamakura-Zeit

W?hrend der Kamakura-Zeit, mit dem Aufstieg des sogenannten ?Kamakura-Buddhismus“, nahm die Zahl der Tempel, Schreine und Sake-Brauereien zu. Parallel zur Entwicklung des Handels wurde Sake zunehmend ?hnlich hoch gesch?tzt wie Reis.

Muromachi-Zeit

W?hrend der Muromachi-Zeit wurden die Methoden der Sake-Brauerei verfeinert. Die ?zweistufige Braumethode“, bei der Wasser in zwei getrennten Schritten zu ged?mpftem Reis und Koji gegeben wird, etablierte sich, und man kann sagen, dass die heutige Sake-Braumethode zu dieser Zeit bereits etabliert war.

Edo-Zeit

W?hrend der Edo-Zeit wurde die Sake-Herstellung durch das K?nnen von Handwerkern erm?glicht und die Qualit?t verbessert. Techniken wie das Kaltbrauen (Sake-Herstellung im Winter), das Mildbrauen (Sake-Herstellung in warmem Wasser) zur Aromaanpassung und die Pasteurisierung (Sake-Herstellung zur Verl?ngerung der Haltbarkeit) wurden entwickelt, und H?ndler verbreiteten das Handwerk unter der Bev?lkerung.

Darüber hinaus wurde das heute allgemein bekannte Wissen, dass ?Wasser für Sake wichtig ist“, w?hrend der Edo-Zeit bekannt, und es wurden viele gute Sake-Brauereien in Gebieten mit berühmten Wasserquellen wie Nada gegründet.

Meiji-Zeit

W?hrend der Meiji-Zeit wurde selbstgemachter Sake verboten und eine Alkoholsteuer eingeführt. Es wurden nationale Institutionen gegründet, um chemische Forschungen zu Braumethoden durchzuführen, und Sake begann, sich zu modernisieren.

Der Brauch, Sake in Japan zu trinken

Die Trinkgewohnheiten von Sake haben sich im Laufe der Zeit ver?ndert. Wir stellen Ihnen vergangene und gegenw?rtige Br?uche sowie Sake-Brauereien vor, die derzeit beliebte Touristenziele sind.

Sake wurde einst bei religi?sen Zeremonien getrunken.

Früher war der Sake-Konsum auf religi?se Zeremonien wie Fruchtbarkeitsgebete beschr?nkt. Auch heute noch wird der in Schreinen ausgeschenkte Sake ?Miki“ genannt, was so viel wie heiliger Sake bedeutet, und Sake und religi?se Zeremonien sind nach wie vor eng miteinander verbunden.

Der Brauch, Sake zu trinken, besteht bis heute fort.

Auch im modernen Japan ist Sake ein unverzichtbarer Bestandteil von Feierlichkeiten wie Neujahr und Hochzeiten. Man kann sagen, dass Sake und traditionelle japanische Feste untrennbar miteinander verbunden sind, genau wie Shinto-Rituale.

Besuchen Sie die Sake-Brauereien! Japans führende Sake-Brauereien

Japans führende Sake-Brauereien sind als die ?Drei gro?en Sake-Hersteller Japans“ bekannt und lauten wie folgt:

• Nada: Die Sake-Brauerei befindet sich im Stadtbezirk Nada der Stadt Kobe in der Pr?fektur Hyogo und bietet zahlreiche Touristenattraktionen, darunter ein Museum und die ?Sake-Brauereistra?e“. Sie ist bekannt für ihren spritzigen Sake, der auch als ?Nadas m?nnlicher Sake“ bezeichnet wird.
• Fushimi: Diese Sake-Brauerei befindet sich im Stadtbezirk Fushimi von Kyoto. Sie blickt auf eine lange Geschichte zurück, die in Sake-Brauereien in Tempeln und Schreinen ihren Ursprung hat, und ist für ihren milden, sü?en Geschmack bekannt, der ihr den Beinamen ?Fushimi no Onnazake“ einbrachte. Da es sich zudem um ein Landschaftsentwicklungsgebiet handelt, ist es ein empfehlenswertes Ziel für Ihre Kyoto-Besichtigungstour.
• Saijo: Diese Sake-Region liegt in der Stadt Higashihiroshima in der Pr?fektur Hiroshima. Miura Senzaburo, der hier geboren wurde, gilt als Erfinder des Ginjo-Sake. Die Gegend ist au?erdem für ihr hochwertiges Wasser bekannt, und beim allj?hrlich im Oktober stattfindenden Sake-Festival k?nnen Besucher über 1000 verschiedene Sake-Sorten verkosten.

Zusammenfassung

Sake blickt auf eine sehr lange Geschichte zurück, deren Ursprünge bis in die Zeit vor der Yayoi-Periode reichen sollen. Einst nur bei religi?sen Zeremonien getrunken, wurden die Herstellungsmethoden im Laufe der Zeit verfeinert, und heute erfreut sich Sake immer gr??erer Beliebtheit. Besuchen Sie doch einmal Sake-Brauereien als touristische Attraktionen, probieren Sie verschiedene berühmte Sake-Sorten und lassen Sie sich von der Geschichte des Sake inspirieren, der das japanische Volk seit Generationen begleitet.

Dieser Artikel wurde von KARUTA teilweise aus einem ursprünglich auf ?Nihongo Biyori“ ver?ffentlichten Artikel neu bearbeitet.
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