Die japanische Küche (Washoku), die von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt ist, genie?t weltweit hohes Ansehen als gesunde Ern?hrungsweise. Auch im Ausland ist Washoku bei vielen Menschen sehr beliebt. Wer sich mit Washoku gut auskennt, bleibt gelassen, wenn er Fragen dazu gestellt oder nach seiner Meinung gefragt wird.
Hier erkl?ren wir Washoku, die traditionelle japanische Esskultur.
Sicherheitshalber sollten Sie sich mit den verschiedenen Arten und Besonderheiten der japanischen Küche vertraut machen.
Welche Arten von japanischer Küche gibt es?
Es gibt verschiedene Arten der japanischen Küche. Zun?chst stellen wir die vier Grundarten vor.
Gro?es Bankett der Adligen
Daikyo ryori entstand w?hrend der Heian-Zeit als eine M?glichkeit für Adlige, ihre G?ste zu unterhalten.
Es gibt einen starken chinesischen Einfluss: Alle Gerichte werden auf einem Tisch angerichtet, und die Anzahl der Teller muss eine gerade Zahl sein.
Vegetarische Küche, die von Zen-buddhistischen M?nchen popul?r gemacht wurde
Shojin Ryori ist eine Küche, die ausschlie?lich pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Bohnen, Getreide und Algen verwendet. Sie hat ihren Ursprung in den religi?sen Ansichten, die Zen-buddhistische M?nche in China w?hrend der Heian- und Kamakura-Zeit erlernten.
Aufgrund der Lehren, die das T?ten verbieten, wird kein Fleisch gegessen, und es scheint, dass dies auch Teil der Zen-buddhistischen Praxis ist, die den Verzehr einfacher Mahlzeiten beinhaltet.
Die vielf?ltigen Sojabohnenverarbeitungstechniken, die auch heute noch Anwendung finden, sollen aus dieser Shojin-Ryori-Küche hervorgegangen sein, die durch Versuch und Irrtum als Methode zur Proteingewinnung entstand.
Samurai-Gastfreundschaft Honzen-Küche
Die Honzen-Küche, die in der Muromachi-Zeit als M?glichkeit für Samurai-Familien entstand, G?ste zu bewirten, wurde durch die Verbindung der zeremoniellen Elemente und der Gastfreundschaft der Daikyo-Küche mit den Techniken der Shojin-Ryori-Küche geschaffen.
Die Art und Weise, wie die einzelnen Gerichte auf einem Tablett serviert werden, kann als Ursprung der japanischen Küche bezeichnet werden.
Vor dem eigentlichen Speisenbereich gibt es einen Sake-Bereich namens Shiki Sankon, und auch w?hrend des anschlie?enden Speisenbereichs wird Sake serviert.
Die Honzen-Küche ist ursprünglich eine Küche mit sehr strengen Verhaltensregeln und einem starken rituellen Element.
Oft fand dies w?hrend des Ansehens von Noh- oder Kyogen-Aufführungen statt, und es war nicht ungew?hnlich, dass es die ganze Nacht andauerte.
Die Honzen-Küche geriet nach der Meiji-Zeit au?er Mode, und der in der Muromachi-Zeit verwendete Stil ist heute nicht mehr anzutreffen.
Haben Sie jemals einen Film oder eine Fernsehserie gesehen, in der ein Kriegsherr aus der Sengoku-Zeit bei einer Trinkparty Noh- oder Kyogen-Aufführungen feiert? Diese Trinkparty ist die Essenz der Honzen-Küche.
Sen no Rikyus Leidenschaft für die Kaiseki-Küche
Die Kaiseki-Küche entstand w?hrend der Azuchi-Momoyama-Zeit und ist eine leichte Mahlzeit, die vor dem Teetrinken im Rahmen einer Teezeremonie serviert wird.
Das Essen beginnt mit Reis und Suppe, gefolgt von Sü?speisen. Jedes Gericht wird einzeln serviert und von maximal fünf Personen genossen.
Es begann damit, dass Sen no Rikyu, der Wabi-Sabi hoch sch?tzte, die Elemente des Trinkens und des Banketts aus der Teezeremonie entfernte.
Merkmale der japanischen Küche
Als N?chstes wollen wir uns einige einzigartige Merkmale der japanischen Küche ansehen, die wir gerne Besuchern aus ?bersee vorstellen m?chten.
Kochen, das eine Vielzahl frischer Zutaten und Materialien optimal nutzt
Japan kennt vier Jahreszeiten und erstreckt sich von Norden nach Süden, gesegnet mit Meer und Bergen. In jeder Region lassen sich Zutaten ernten, die dem jeweiligen Terrain und Klima angepasst sind, und Kochutensilien und -methoden, die diese Zutaten optimal nutzen, sind hochentwickelt.
Ein weiteres wichtiges Merkmal ist die gro?e Vielfalt an fermentierten Lebensmitteln, darunter Miso, Sojasauce, Natto, eingelegtes Gemüse und Sake.
Eine ausgewogene und gesunde Ern?hrung
Die japanische Küchenkultur basiert darauf, den Umami-Geschmack von Dashi optimal zu nutzen und einen überm??igen Verzehr von tierischen Fetten und ?len zu vermeiden.
Selbst unter den entwickelten L?ndern ist der Anteil der Menschen, die an Fettleibigkeit leiden, sehr gering, und man kann sagen, dass die japanische Esskultur auch ein Faktor dafür ist, dass Japan das Land mit der h?chsten Lebenserwartung weltweit ist.
Die Sch?nheit saisonaler Zutaten und der vier Jahreszeiten zum Ausdruck bringen
Der Genuss saisonaler Zutaten ist in Japan ein natürlicher Bestandteil des Lebens.
Zus?tzlich zu den Zutaten werden die Gerichte mit saisonalen Bl?ttern und Blumen dekoriert, und es werden Geschirr und Einrichtungsgegenst?nde verwendet, die zur Jahreszeit passen, sodass Sie Ihre Mahlzeit in vollen Zügen genie?en und gleichzeitig die Jahreszeit auskosten k?nnen – eine Kultur, die einzigartig für die japanische Küche ist.
Die Beziehung zwischen j?hrlichen Veranstaltungen und Küche
Die japanische Esskultur ist stark mit j?hrlichen Festen verbunden.
Wir genie?en Reisbrei mit sieben Kr?utern beim Neujahrsfest, Bohnenwerfen beim Setsubun-Fest und Chirashi-Sushi beim M?dchenfest.
Im Frühling gibt es Kirschblüten-Dumplings, Kashiwamochi und Chimaki zum Knabenfest, Aal zum Doyo no Ushi no Hi und Ohagi und Botamochi zur Tagundnachtgleiche.
In Japan sind Essen und j?hrliche Ereignisse eng miteinander verbunden und schaffen so Erinnerungen für alle, wie zum Beispiel das Essen von Reismehlkl??en w?hrend der Mondbeobachtung und von Toshikoshi-Soba-Nudeln am Silvesterabend.
Die Washoku-Küche ist als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt.
Im Jahr 2013 wurde "washoku" als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt.
Dies bezieht sich nicht auf eine bestimmte Art japanischer Speisen, sondern vielmehr auf die japanische Küchenkultur als Ganzes, die den japanischen Geist des Respekts vor der Natur und den sozialen Sitten verk?rpert.
Im modernen Japan verschwindet die im vorangegangenen Abschnitt erw?hnte japanische Esskultur.
Wenn der Arbeitsalltag anh?lt, bestellen die Menschen h?ufiger Essen zum Mitnehmen oder gehen essen, und da die Zubereitung von Dashi-Brühe mit Seetang und Bonitoflocken sehr aufwendig ist, haben viele wahrscheinlich das Gefühl, dass sie zu Hause weniger japanisches Essen zu sich nehmen.
Es ist toll, dass es so praktisch ist, aber es fühlt sich auch ein bisschen einsam an.
Das immaterielle Kulturerbe der UNESCO hat zum Ziel, Kultur zu bewahren und zu schützen.
Da Washoku als immaterielles Kulturerbe der UNESCO anerkannt ist, müssen wir Japaner vielleicht wieder einmal die Notwendigkeit erkennen, die Washoku-Kultur zu schützen.
Zusammenfassung
Die Washoku-Küche hat sich im Laufe der Geschichte weiterentwickelt, und es sind verschiedene Arten von Küche entstanden, darunter ?Daikyo Ryori“ (Abendessen) für die Bewirtung von Adligen, ?Shojin Ryori“ (vegetarische Küche) für Zen-M?nche, ?Honzen Ryori“ (Gastfreundschaft) für Samurai und ?Kaiseki Ryori“ (Kaiseki-Küche) für die Teezeremonie.
Washoku zeichnet sich durch seine vielf?ltigen Zutaten und Zubereitungsmethoden aus, die die vier Jahreszeiten und die Landschaft Japans widerspiegeln. Die ausgewogene und gesunde Ern?hrungsweise zeigt sich darin, dass sie das Risiko von ?bergewicht und einer verkürzten Lebenserwartung verringert.
Das Wunderbare an der japanischen Küche ist, dass sie die Sch?nheit jeder Jahreszeit auf dem Esstisch zum Ausdruck bringt. Sie ist au?erdem eng mit j?hrlichen Ereignissen wie Neujahr und saisonalen Festen verbunden.
Im Jahr 2013 wurde Washoku (die traditionelle japanische Küche) von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Wir müssen die Faszination von Washoku erneut entdecken und unser Bestes tun, um diese Kultur zu bewahren.